小時候的小年夜，印象最深的仍然是爸爸媽媽滷菜的場景。我和弟弟看電視，他們就在廚房準備食材、調滷水…剛好到肚子餓的時候，滷味的香氣就飄過來，剛出鍋的大雞腿，我和弟弟就坐在廚房的小板凳上拿手啃，超級香！
今天突然想吃滷菜，就立馬買來食材自己嘗試做了，沒想到還挺成功呢！
材料：
1⃣️需要的香料：大蔥3段、冰糖15粒左右、薑片4片、拍扁的姜1塊、陳皮2塊、桂皮1塊、甘草2片、豆蔻2粒、香葉4片、八角8顆左右、幹辣椒適量、小茴香和花椒1小把。如果懶得配料，就直接買滷料包吧，超市一般都有得賣；
2⃣️還需要調料：生抽1小碗、老抽小半碗、料酒小半碗；
3⃣️食材：所有你想吃的肉類都可以，我買了：豬腳、鴨翅、雞中翅、鴨掌、雞腳、小雞腿、蓮藕、豆乾、雞蛋（提前煮熟剝殼）；
4⃣️肉焯水：所有肉洗淨，冷水下鍋，放薑片4片、料酒3-4勺，水煮開之後撈出，用清水沖掉血沫備用；
5⃣️炒糖色：起鍋下寬油，冷油小火下冰糖，炒至冰糖融化，倒入所有肉，翻炒均勻裹上糖色，再下所有香料和一大勺豆瓣醬翻炒均勻；
6⃣️將炒好的食材放到滷鍋裡面，加沒過食材再多一點的開水，煮開後倒入生抽、老抽、料酒，再次煮開後調中火；
7⃣️煮到40分鐘左右的時候，嘗一下鹹淡和味道，再放入蓮藕和豆乾、雞蛋，再煮30分鐘；
8⃣️最後再關火泡30分鐘入味即可。
如果口味不重的話不需要放鹽了，調料的味道已經很鹹了。
可以說是非常簡單了，中途不需要任何操作，但記得每過一會就去瞄一下，避免水太少或其他情況，然後翻動一下食材，讓味道滷的更均勻。
tips：當天吃不完的話，可以蓋上蓋子燒開之後靜置保存即可，這樣就不會壞掉，第二天還可以煮熱了來吃。而且還更入味呢～
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