春天雖然已經開始過半，但相信小夥伴們，你們一定都還沒有吃夠春天的美味吧？
要說起“梅菜”來，相信大家都會最先想到“梅菜扣肉”這道菜，那滋味，肥嫩的扣肉搭配上梅乾菜的鹹香，每一口下去都是米飯殺手，不吃上一兩大碗米飯都不解氣。而這梅菜扣肉的美味成功，可少不了梅菜的功勞。
大家都知道梅菜雖是適合冬季生長，但梅菜生長出來並非大家可以直接用做梅菜扣肉的梅菜，期間還需要經過砍倒仰曬、菜心向上再曬、加鹽醃製、再曬制、再醃製等多重步驟，期間還需要一定的陽光加持，所以其實真正最適合吃梅菜的季節應該是春季，此時的梅菜都已經完全做好曬乾，不管是用來做梅菜扣肉還是梅菜牛肉、梅菜湯等，都是數一數二的美味。因此，咱們今天就來用這梅菜做做美味。
大家都知道梅菜的成名菜是“梅菜扣肉”，所以咱們今天就反其道而行，如果這回梅菜不再是和扣肉做搭檔，而換成了“雞翅”，那又會是一種怎樣的體驗呢？
雖然現在疫情還在延續，但多是境外輸入，國家的防控能力依舊讓人放心，所以咱們只要勤洗手，好好吃飯，適量運動，完全不用擔心。這不，小麟哥今天來給大家分享最新的官人版創新美食了。前面已經說過了梅菜扣肉的美味，這其中不失梅菜的功勞，因此這幾天小麟哥就一直在想，梅菜既然能和五花肉產生如此美味的火花，那是不是也可以和別的肉類一樣迸發出不一樣的美食體驗呢？
沒錯，能與五花肉相比一樣軟嫩但又不是豬肉的肉類，我想到了雞翅，並且不是翅尖也不是翅根，而是中間最嫩的雞翅中，雞翅中肉質軟嫩，容易烹飪也容易入味，並且口感不輸扣肉，營養更是豐富，因此這道“梅菜雞翅”的味道肯定絕非小覷，你覺得呢？那咱們話不多說趕緊來試試吧，馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【“官人版·梅菜雞翅”——創新創意做法詳解】——特點：香濃誘人、軟鹹回香、下酒下飯、美味營養、做法簡單、一看就會。
【主料】：雞翅中10個（可根據個人喜好增減）、梅乾菜適量（10個雞翅150克左右）
【配料】：生薑1小塊、洋蔥半個、大蒜4瓣、香蔥2根
【調料】：水、料酒、胡椒粉、食鹽、生抽、白糖、老抽、食用油適量
——【開始製作】——
①：先把雞翅中自然解凍，洗淨瀝乾，用刀給兩面均劃上3刀方便入味，都改好後裝盆備用。
②：梅乾菜裝碗，用足量清水浸泡20分鐘泡發。
③：將生薑去皮切絲，洋蔥去蒂洗淨切末，大蒜去皮切片，香蔥去根洗淨切末，備用。
④：下面開始醃製，依次往雞翅中內加入食鹽1.5小勺、料酒半湯匙、胡椒粉1小勺和切好的生薑絲、洋蔥末，用洗淨的手快速抓勻1分鐘讓其入味，放入冰箱冷藏醃製10分鐘。
⑤：梅菜泡好以後，換2遍水充分洗淨，捏幹水分，起鍋加入適量油燒熱，先下入蒜片爆香，然後下梅乾菜快速炒散，炒出梅菜香味後，依次下入生抽2湯匙、清水1湯匙、食鹽半小勺、白糖1小勺炒勻入味，炒至湯汁翻滾即可關火連同梅菜一同盛出，備用。
⑥：雞翅醃製好後，起鍋下少許油晃鍋潤滿鍋底，油熱後改中小火依次下入雞翅中，將雞翅中肉厚有褶皺的那一面先朝下煎，煎出雞油濃香，煎至一面定型發黃後即可翻面煎另一面。
⑦：兩面都煎好後下入醃製的蔥姜洋蔥等料炒出香味爆香，最後關火，淋入1小勺老抽利用餘溫快速炒勻給雞翅均勻上色。
⑧：取一深碗，將雞翅中和炒好的梅乾菜按照一個雞翅一層梅菜的順序有序的碼放到碗內，並把所有料汁一同加入中間部分，起蒸鍋水開上汽，下雞翅與梅乾菜一同大火猛蒸10分鐘。
⑨：最後取一大盤，將蒸好的雞翅碗倒扣入盤內，撒上之前切好的蔥花點綴，美味即成。
出品圖：這樣一道香濃誘人、軟嫩鹹香、下酒下飯又營養美味的梅菜雞翅就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【美食體驗之“麟說”】——
這道梅菜雞翅剛做出來的時候，我真沒想到味道竟能如此出乎意料的美味。
雞翅剛入口的時候特別軟嫩，之後伴隨著口中的咀嚼，能帶來一股雞肉的濃香的同時，夾帶著梅菜的淡淡鹹香，外加洋蔥帶來的少許蔥香畫龍點睛，真的特別解饞！給我一種春天萬物復甦的感覺哈哈哈！
而且雞翅內的雞肉入口香軟特別適中，雖然入味程度不比外層雞皮，但搭配梅菜一同吃下時，味道同樣別有特色，少了一點雞皮的油膩，卻又多了一份雞肉的飽滿口感，與外層雞皮一同食用剛好形成了鮮明的互補，吃完一個後就還想吃第二個，感覺每一口都是流連忘返，並且這樣軟嫩的梅菜雞翅，即使是老人小孩們也可以非常輕鬆的啃下一整盤，這還真是一道不折不扣的下飯下酒成功創新美食，小麟哥非常欣慰開心的同時，也非常推薦大家收藏嘗試一番，好吃的話別忘記回來告訴我哦哈哈。
——》官人版·梅菜雞翅之“技術小Tips”：
（1）給雞翅中改刀時要兩面都改，這樣可以更加方便後續與梅菜蒸制時兩面均吃足香味。
（2）浸泡梅菜時建議一定用常溫水泡20分鐘，切勿為了縮短時長而用熱水浸泡，否則梅菜的香味會大大流失，大打折扣。
（3）洋蔥在這道雞翅中的作用特別重要，除了能提香以外，還能增加雞翅的回味口感，讓你吃一口便流連忘返。
（4）注意，給雞翅加老抽時一定要關火後再加，因為老抽特別容易燒糊，熱鍋情況下加非常容易糊鍋，並且熱鍋情況下老抽一下子就揮發粘鍋了，雞翅也會上色不勻。
（5）特別提示，如果您和小麟哥一樣比較喜歡吃辣，也可以在炒梅乾菜或者醃製雞翅時加入適量辣椒粉或辣椒麵，這樣做出來的梅菜雞翅吃著會更加符合你的口味。
——☆☆☆：此菜品後續小麟哥會同出視頻教程，方便大家更好的學習的同時，也更好的感受這道菜的美妙口感，一起期待吧？哈哈！
結語
其實經典美食確實值得傳揚，但創新美食依舊大路坦蕩，我們不能因為致敬經典而不挖掘更多的創新美食，畢竟，嘗試打破常規才是突破自己的最好方式，你覺得呢？
我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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