豬肉最獨特的做法，入口即化，肉香軟糯，過年的必做菜，招待客人倍有面子，一起來學習看看吧！
需要準備的食材有：五花肉、梅乾菜、香蔥、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、香蔥
1.開中火將鍋子燒熱，將五花肉整塊豬皮朝下，緊貼著鍋子熨燙一下。
2.待五花肉皮燙得金黃時放入冷水中清洗乾淨，並用刀將上面的髒東西刮掉。
3.鍋中倒入適量清水，下入蔥段、生薑、桂皮、八角、香葉，然後將五花肉整塊下入鍋中，開大火煮開，再轉中火繼續煮5分鐘，接著翻個面再繼續煮5分鐘。
4.將100克左右的梅乾菜放入碗中，倒入適量清水泡發開。
5.準備一個深口的盤子倒入老抽，將煮好的五花肉整塊放入碗中將老抽塗抹均勻。
6.用牙籤將豬皮表面扎滿小孔，將豬肉再次塗抹一遍老抽，豬皮朝下浸泡10分鐘後，將豬皮朝上放入乾淨的碗中晾乾，這樣待會兒炸的時候不會濺油。
7.鍋中倒入適量食用油，油的量能夠浸沒豬皮即可，油溫燒至微熱時將五花肉肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子開小火進行油炸。
8.炸的時候鍋子多晃動幾下，防止豬皮炸糊黏底，1分鐘後觀察一下豬皮金黃即可撈出。
9.晾至不燙手時，將豬皮朝上切成大小均等的薄片放入蒸碗中。
10.在先前浸泡五花肉的老抽中加一勺白糖，兩勺胡椒粉、兩勺生抽、兩勺料酒攪拌均勻。
11.將剛剛調好的料汁慢慢倒入五花肉中，一邊倒一邊用手均勻地進行塗抹 ，讓每一片肉片都能塗抹上料汁。
12.塗抹均勻後將五花肉肉皮朝下襬放整齊，放一旁備用。
13.鍋中倒入適量食用油，油熱後下入薑末炒香，接著下入清洗乾淨的梅乾菜翻炒均勻，接著倒入剛剛剩下的料汁繼續翻炒，嘗一下味道，按個人口味加一點鹽即可關火。
14.將炒好的梅乾菜均勻地碼入蒸碗中，按壓緊實，然後上鍋隔水開大火蒸，水開後再轉中火蒸1.5個小時即可。
15.在碗口上蓋上一個深口的盤子，將菜倒扣出來，撒適量蔥花配色，今天的梅菜扣肉就做好了，希望大家能夠喜歡。五花肉可以提前做好放入冰箱，等有客人來的時候再切片上鍋蒸，吃起來肥而不膩，味道特別贊！
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