仔細研究了一下各地梅乾菜的生產過程，所謂十里不同風，做法各不同。絕大多數先曬，再醃，再蒸，再曬；簡單一點的，多曬幾天，然後醃製，再蒸一次就OK。皖南的梅乾菜卻是要三蒸三曬，天氣好的時候，至少要三十天才能完成梅乾菜的生產全過程，天氣不給力的時候，六十天也不是沒有過，頗費功夫，如此複雜的過程，味道大有不同吧。因為費時費力，皖南的梅乾菜都是做好自己吃，最多親朋好友間送一點嚐鮮。因為都是自己吃，所以從種菜開始，都是用農家肥，也不用農藥，因此特別好吃，梅乾菜特有的菜香非常濃郁，一碗梅菜扣肉，肉還沒有動，梅乾菜已經搶完了。
如果你有機會來寧國鄉下，一定要嚐嚐梅乾菜。
胡樂老街上正在曬制的梅乾菜
胡樂老街上正在曬制的梅乾菜
單棵成品梅乾菜，雨天，金黃的特色沒有拍出來
做好的梅乾菜
以前鄰居送我的梅乾菜
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