我說個性
我用梅乾菜和茶樹菇製作了一款醬料，專門用來搭配五花肉、雞翅、牛肉等菜餚烹製菜品。成菜鹹鮮香辣，帶有濃郁的梅乾菜的香味。
口味
香辣微麻
用料
紅油1千克，鮮茶樹菇、泡好的梅乾菜各2.5千克，花生油、幹蔥頭蓉、薑末各500克，么麻子藤椒油1瓶，芝麻醬600克，鮮花椒75克，大豆油、香菜梗末、一品鮮醬油、泡椒蓉、剁細的郫縣豆瓣醬各250克。
製作
1.鮮茶樹菇、梅乾菜分別焯水，切成末；鮮花椒剁蓉。
2.茶樹菇末、梅乾菜末分別放入燒熱的乾鍋內炒幹水分。
3.鍋內放入大豆油、花生油，燒至五成熱時，先放入剁碎的鮮花椒蓉炒香，再放入炒幹水分的梅乾菜、茶樹菇翻炒均勻，放入幹蔥頭蓉、薑末炒出香味，放泡椒蓉、郫縣豆瓣醬煸炒出香辣味，加入醬油、芝麻醬，小火熬製10分鐘，淋入紅油和藤椒油，撒入香菜梗末翻拌均勻，離火即可。
應用
可以製作傳統菜梅菜扣肉，也可以製作梅菜炒雞翅、鐵板梅菜醬焗牛柳。
〉試做結果
用梅乾菜來製作醬料第一次見到，從口味來講，我覺得它非常個性，既有辣味又有梅乾菜的味道，還有藤椒和花椒的麻味。用來炒制肉類原料，味道不錯，而且特別符合北方人的口味要求。
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