又到了吃小龍蝦的季節了，這個時候的小龍蝦肉質肥嫩，價格便宜，喜歡吃的朋友一定不要錯過。我一直很不理解，為什麼這麼簡單又好做的美味，為什麼有些朋友一定要去外面吃，去外面吃一是可能會吃到不新鮮的，二是洗的不乾淨，三則價格高的離譜，五一假期我們外出遊玩，在外面點了一份小龍蝦200多塊，根本就沒幾個蝦，燒的還不好吃，我也真的是服了，竟然還有能把小龍蝦燒到難吃的飯店，在家隨便一燒，也會很好吃。
這不，一回到家我就去外面買了一份特級的龍蝦，一個差不多有我半個手掌大，這種個頭的龍蝦最適合用來燒！燒龍蝦的時候，我有我的一套方法，燒出來一定會比飯店裡的還好吃，而且肉質緊實有彈性，不會鬆散，湯汁濃郁地裹在小龍蝦上，好吃到舔手指，每次吃完龍蝦，我家小朋友都喜歡撈幾勺龍蝦湯汁拌飯吃，這個味道太絕了，喜歡吃龍蝦的朋友一定要嘗試著自己在家做做，一定不會後悔。
【秘製小龍蝦】
用料：小龍蝦一盆，鹽一勺，糖兩勺，桂皮兩塊，花椒適量，大蒜幾粒，姜一塊，小蔥一把，生抽一勺，料酒一勺，水澱粉一碗。
步驟：
1，首先，我們來清洗小龍蝦，現在的小龍蝦都是養殖的，不怎麼髒，清洗的時候只要刷洗乾淨外表就可以了，清洗時我們只需藉助一把乾淨的小牙刷。
2，先用左手從後背抓住小龍蝦，這樣小龍蝦無論如何揮舞鉗子都夾不到我們的手指，右手可以拿著小刷子，用力把小龍蝦腹部，頭部刷洗乾淨，然後減去小龍蝦的鬍鬚即可。處理小龍蝦的時候，不要去頭去泥線，養殖的小龍蝦頭部不髒的，剪去頭部後蝦黃容易流出，燒的時候影響美觀不說，還容易讓鮮味也流失；蝦線也不要撤掉，扯去蝦線後小龍蝦的肉質就鬆散掉了，燒好的小龍蝦肉質就沒有彈性。
3，準備好配料，大蒜拍碎，薑切片，小蔥切段，其它配菜和調味料真的不需要太多，有這些足夠了。
4，準備一口鐵鍋，這時候別用不粘鍋，一是不粘鍋容易被刮花，而是沒有鐵鍋爆炒出來的香，鍋中多放一些油，燒熱，油量大概是平時炒菜量的三倍，然後加入桂皮，花椒，姜，蒜，炒出香味。
5，趁熱倒入瀝乾水的小龍蝦，大火爆炒，可以看到蝦殼受熱以後逐漸轉紅。
6，一定要多放些油，把蝦先炒到這樣通紅的顏色再進行下一步，飯店裡做小龍蝦，會先將小龍蝦用大量的油炸紅，但是我們在家燒製小龍蝦用那麼多油不現實，而且炸過小龍蝦的油不建議再次使用，丟了也太可惜，家常做法只需要比平時炒菜的油多一些就可以。
7，小龍蝦通體變紅後香味也出來了，此時加入一大勺白砂糖，少許鹽，料酒一大勺，生抽一大勺，蓋上鍋蓋大火燒開，再轉中小火燒大約10到15分鐘。
8，最後加入一碗水澱粉，這樣湯汁會變得十分濃郁，然後撒上一把香蔥拌勻就可以關火。
9，成品噴香撲鼻，稍微帶一點點甜味，吸一口小龍蝦的湯汁，在剝殼吃蝦，特別滿足，比飯店裡燒的好吃多了。
小貼士：
野生的小龍蝦雖然美味，但是不建議用這種清洗方法，野生的小龍蝦可以去掉蝦頭，只燒蝦尾吃，調味料和做法都可以按照這個教程做；
如果要做清蒸小龍蝦和冰鎮小龍蝦，最好選用蝦殼不是特別硬的，顏色要紅潤一些，不發黑的，蝦殼硬的時候用來燒著吃。
閱讀更多 妖妖原創美食課堂 的文章
