平時我們的家常菜的主要食材應該就是豬肉了，蔬菜就各為其次了，但是不管炒什麼菜，我們總是由衷的放點豬肉。畢竟現在我們的生活水平提高了，隨之而來吃的也越來越好。再加上豬肉也是一個非常容易搭配的食材，自然就能受到很多朋友的待見和青睞。
雖說它是我們在時極為常見，但除了大家之外，能做出精品的可能就微乎其微了。如果沒有正確的烹飪技巧，很難做出精美家常菜的；如果做出的菜品又柴還不入味，多多學習和演練幾遍，就會悟出真諦的。不要一條道走到黑；就不會再出現上述問題了。在炒菜時一定要注意多放水料少放末料。
如果在炒肉時想讓肉片或是肉絲滑嫩，唯一的辦法就是冷油滑鍋，才能做到如此效果。在佐料的配比上一定要不拘一格，靈活應用，方能解決以上困惑的。接下來的時間就留給我們廚師和觀眾吧！
青椒炒肉絲
主料：裡脊肉200克、青椒300克、
輔料：大蔥、大蒜、生薑、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、老抽、雞精、醬油和少許香油。
做法：
第一步：將準備好的肉洗乾淨切片，然後再切成絲，青椒切成絲、重切馬蹄狀、蒜切片、生薑切成絲放入盆中備用。
第二步：在放肉的盆中加入少許鹽、料酒5克、蠔油5克、生抽5克、老抽5克、醬油3克、胡椒粉少許拌勻，最後加入適量的澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。
第三步：鍋中放入適量的油將肉絲放入鍋中滑鍋撈出後控油後，鍋中留少許底油再將蔥薑蒜放入鍋中爆香，加適量的豆瓣醬炒出紅油，再將畫好的肉絲放入鍋中大火翻炒。
第四步：翻炒均勻後將切好的青椒絲放入鍋中大中火翻炒至青椒斷生，期間放入少量的鹽、蠔油5克、生抽3克、老抽3克、白糖少許和適量的胡椒粉攪拌均勻入味後即可出鍋。
小貼士：
1.冷油滑鍋的主要目的是能讓肉更加滑嫩無比和菜譜出鍋後黃亮。
2.放入更多的水料主要能起到一個提鮮、提味和提色的作用。
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