平时我们的家常菜的主要食材应该就是猪肉了，蔬菜就各为其次了，但是不管炒什么菜，我们总是由衷的放点猪肉。毕竟现在我们的生活水平提高了，随之而来吃的也越来越好。再加上猪肉也是一个非常容易搭配的食材，自然就能受到很多朋友的待见和青睐。
虽说它是我们在时极为常见，但除了大家之外，能做出精品的可能就微乎其微了。如果没有正确的烹饪技巧，很难做出精美家常菜的；如果做出的菜品又柴还不入味，多多学习和演练几遍，就会悟出真谛的。不要一条道走到黑；就不会再出现上述问题了。在炒菜时一定要注意多放水料少放末料。
如果在炒肉时想让肉片或是肉丝滑嫩，唯一的办法就是冷油滑锅，才能做到如此效果。在佐料的配比上一定要不拘一格，灵活应用，方能解决以上困惑的。接下来的时间就留给我们厨师和观众吧！
青椒炒肉丝
主料：里脊肉200克、青椒300克、
辅料：大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、鸡精、酱油和少许香油。
做法：
第一步：将准备好的肉洗干净切片，然后再切成丝，青椒切成丝、重切马蹄状、蒜切片、生姜切成丝放入盆中备用。
第二步：在放肉的盆中加入少许盐、料酒5克、蚝油5克、生抽5克、老抽5克、酱油3克、胡椒粉少许拌匀，最后加入适量的淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
第三步：锅中放入适量的油将肉丝放入锅中滑锅捞出后控油后，锅中留少许底油再将葱姜蒜放入锅中爆香，加适量的豆瓣酱炒出红油，再将画好的肉丝放入锅中大火翻炒。
第四步：翻炒均匀后将切好的青椒丝放入锅中大中火翻炒至青椒断生，期间放入少量的盐、蚝油5克、生抽3克、老抽3克、白糖少许和适量的胡椒粉搅拌均匀入味后即可出锅。
小贴士：
1.冷油滑锅的主要目的是能让肉更加滑嫩无比和菜谱出锅后黄亮。
2.放入更多的水料主要能起到一个提鲜、提味和提色的作用。
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