知不覺已經到豬年了，在新的一年裡，阿蘭祝大家“諸”事順心，豬年行大運。
吉祥話說了，今年給大家介紹這道鯉魚躍龍門，我的家鄉魚是每年過年必不可少的一道菜，這道鯉魚躍龍門的魚肉外酥裡嫩，按照自己的口味調汁，形狀吉祥如意，年味濃濃，願新年裡家人朋友都能有鯉魚跳龍門之勢，上一個新臺階，收穫滿滿。
【食材】：鯉魚1條（500g左右）、蒜蓉醬2湯勺、青豌豆30g、胡蘿蔔1段、鹽適量、大蒜半頭、生薑1塊、幹澱粉60g、料酒2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、雞精1/2茶勺
【做法】：
- 鯉魚去魚鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨，魚側放，在距離魚鰭3釐米處直刀切到魚骨處
2.在把刀放平橫切2.5釐米左右
3.每隔3釐米左右切一個花刀，魚身另一側也這樣切好
4.用一茶勺料酒、胡椒粉、1/4茶勺鹽混合勻，抹遍魚身內外，醃製10分鐘
5.青豌豆用水煮熟備用，取一段胡蘿蔔修刻成一個人字門形狀，高4釐米，寬度比自己用的鯉魚寬出1釐米的樣子，剩餘胡蘿蔔切碎，大小和青豌豆差不都就可以了
6.幹澱粉中加入水，調成比較粘稠的澱粉糊，提起魚尾巴把澱粉糊淋在魚肉上，均勻掛一層澱粉糊
7.鍋內放入油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白
8.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油淋在魚身上，炸，可以小心推動，直到魚的表面炸到微黃酥脆
9.撈出把魚尾巴向上，魚身下發不發如做好的胡蘿蔔門，擺盤，這樣即使魚炸的形狀不合意，魚尾也能高高翹起，同時象徵著魚躍龍門
10.倒入炒勺的油，留一點底油，放入姜蒜爆香，再放入蒜蓉醬和1茶勺的料酒，炒出紅油
11.放入青豌豆和胡蘿蔔丁，加一碗水
12.加雞精燒開，把鹹菜隨意扯斷放入，在用澆魚剩餘的澱粉勾芡，成為較厚的芡汁
13.炒好的芡汁均勻的淋在炸號的魚身上即可，這道菜就做好了
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