知不觉已经到猪年了，在新的一年里，阿兰祝大家“诸”事顺心，猪年行大运。
吉祥话说了，今年给大家介绍这道鲤鱼跃龙门，我的家乡鱼是每年过年必不可少的一道菜，这道鲤鱼跃龙门的鱼肉外酥里嫩，按照自己的口味调汁，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里家人朋友都能有鲤鱼跳龙门之势，上一个新台阶，收获满满。
【食材】：鲤鱼1条（500g左右）、蒜蓉酱2汤勺、青豌豆30g、胡萝卜1段、盐适量、大蒜半头、生姜1块、干淀粉60g、料酒2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、鸡精1/2茶勺
【做法】：
- 鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
2.在把刀放平横切2.5厘米左右
3.每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
4.用一茶勺料酒、胡椒粉、1/4茶勺盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟
5.青豌豆用水煮熟备用，取一段胡萝卜修刻成一个人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子，剩余胡萝卜切碎，大小和青豌豆差不都就可以了
6.干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋在鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
7.锅内放入油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
8.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
9.捞出把鱼尾巴向上，鱼身下发不发如做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
10.倒入炒勺的油，留一点底油，放入姜蒜爆香，再放入蒜蓉酱和1茶勺的料酒，炒出红油
11.放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
12.加鸡精烧开，把咸菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉勾芡，成为较厚的芡汁
13.炒好的芡汁均匀的淋在炸号的鱼身上即可，这道菜就做好了
閱讀更多 阿蘭食記 的文章
