涼皮，是陝西特色小吃，在陝西人的日常飲食中佔據著一方霸主地位，出現在一日三餐之中，是不可忽視的重要角色。例如一年四季的早晨，漢中的熱米皮和菜豆腐是漢中人的標配，安康人的標配就是安康蒸麵和雞蛋；到了中午，涼皮配上肉夾饃，再來上一瓶冰峰，葷素搭配堪稱完美；晚上清粥小菜，再拌上一盤涼皮，簡簡單單卻不失味道。
涼皮從原料上分為米皮和麵皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮。雖然都是米皮，但是在味道上又有很大的區別。
麵皮又分為不洗面的麵皮、洗面的麵皮。不洗面的涼皮最常見的就是安康蒸麵，洗面的涼皮製作過程較為複雜，需要將麵粉揉成麵糰，將麵糰用清水多次揉洗，析出麵筋，然後再有接下來的過程。而麵皮中的擀麵皮是寶雞的特色小吃，有著自己特殊的製作方法。
現在氣溫一天天變高了，一碗風味俱佳的涼皮那絕對是續命神奇，今天就來教大家做一個最簡單的涼皮，不洗面不揉麵，自己在家也能製作。
食材：
普通麵粉、豆芽、麥芹、大蒜、鹽、醋、生抽、辣椒麵、黑芝麻
涼皮的製作方法：
1、取500克麵粉放入盆中，加入2小勺鹽使麵皮更加筋道；
2、少量多次加入清水，將麵粉攪拌成稀稀的糊狀，然後蓋上蓋子醒面4個小時。(也可頭天晚上和好麵糊，放入冰箱中醒面，第二天早上就可以用)。
3、麵糊已經醒好了，倒去上面的清水；
4、把麵糊再次攪拌均勻，麵糊粘稠不間斷的這種程度就可以了。
5、把蒸鑼刷上一層油，舀上適量麵糊，轉動蒸鑼讓麵糊均勻鋪在盤中；
6、鍋中水持續保持沸騰，放入蒸鑼先定型，然後搖勻，最後蓋上鍋蓋蒸2分鐘；
7、當看到鍋中的麵皮起泡泡的時候麵皮就蒸好了，然後取出放入涼水中降溫；
8、最後再刷上一層油，從蒸鑼中取出麵皮，我們可以看到麵皮很有韌性，還挺成功的。
準備料汁和配菜：
1、把大蒜拍碎切末，放入碗中加入幹辣椒麵，黑芝麻;
2、鍋中燒油，把熱油潑入碗中攪拌均勻備用。
3、另外取一個碗，加入白醋，生抽，鹽，兌上一碗清水，倒入鍋中把料汁燒開，晾涼後倒入辣椒碗中。
4、鍋中燒水放入2勺鹽，食用油，把豆芽放進去焯水，熟了以後撈出過涼水，接著把芹菜也焯一下水。
5、最後就是把麵皮切成條，放上菜碼，調上料汁，拌勻之後就可以開吃啦
筋道美味的手工涼皮就完成了，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏，轉發，關注哦。同時也歡迎您在評論區給出你的寶貴意見！
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