在網上經常會看到有網友在一些酒類知識的科普文章下留言：“我只喝自己釀造的純糧酒，其他酒都是勾兌的，喝著不放心！”甚至在淘寶上也有很多自稱自己賣的“手工自釀、純糧食酒、好喝、健康安全”。難道自釀酒真的比市場上賣的酒好喝、健康嗎？
長久以來，網上也一直都是分為了兩個陣營——一個當然是自釀派，力挺自釀酒：咱喝了多少年了都沒事！另一邊則是反自釀派：自家釀製不規範，質量不可控！那麼，我們看看自釀酒，好喝、健康安全背後的秘密！
自釀酒更安全？
的確，現在食品安全問題令人堪憂，幾塊錢、幾十塊錢甚至上百上萬塊錢買的所謂正規酒，都指不定是假酒，存在著各種可能的安全隱患。而自己釀酒全部都在自己的把控當中，看起來似乎是要更加的安全。
然而，自釀酒因過程管控相對隨意，酒體的質量檢驗難以開展等，也為食品安全埋下隱患。“原料不做農殘檢測”、“開水燙一下殺菌”“溫室靠溫度變化”、“蒸餾溫度變化幅度大”、“飲用前不經過任何食品安全檢測”等等，雖然說有些誇張，但也表明了人們對自釀酒的質疑。
那麼，自釀酒與正規企業釀酒又有哪些差異呢？
設備和環境上差距大：
在設備上，正規的釀酒廠與自釀作坊的差距，就如海灣戰爭時的美軍和伊拉克軍的差距一樣，妥妥的吊打。
像茅臺、五糧液等知名白酒品牌，其品質絕對是值得信賴的，因為作為大型酒企，更看重自身的品牌價值，不會做砸自己招牌的事兒，中等酒企以及一些有一定規模的酒企，其釀酒過程同樣非常規範，正規酒廠都有嚴格的流程規範，所用的設備也是用來過濾酒用水、酒體雜質的工業級純水設備，能夠輕鬆的去除剛釀製的新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質出去，並且還有“質檢”崗位，以保證出酒的品質。
正規酒廠在生產酒時，均會“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最後的酒潑回酒窖或直接扔掉。
而很多自釀酒作坊由於條件限制，使用的釀酒設備十分簡陋，釀酒環境差，導致在釀造過程中感染雜菌，影響發酵，進而影響酒體質量。同時很多自釀酒坊由於接酒酒度低，罐裝容器未經消毒等，滋生細菌。釀酒設備材質也容易對酒體質量產生影響，如重金屬製品，會把重金屬帶入酒中，導致重金屬超標，長期飲用對人體的危害不可估量。
估計他們還覺得“原生態的更好”，甚至根本不知道“有害物質超標”這個概念，所以完全不作處理就上市銷售。
這樣的酒，即使短期沒喝死沒喝傷，也會在不知不覺中傷害身體，甚至要命，當死亡來臨，那是多少年後的事情，你敢一味說是喝酒喝的嗎？鬼知道原因。
工藝的差別，自釀酒根本就是“生肉”
拋去渠道、品牌、包裝這些額外的因素，他們之間差距，在於工藝上。
酒廠釀酒經驗豐富，一個長期經營的酒廠，必須制定嚴格的流程規範，來保證出酒的品質。怎麼制曲、怎麼下窖、怎麼出窖、怎麼上甑蒸餾，都是有嚴格規定的。這保證了出來的酒，品質穩定不會出大問題。更何況酒廠還有“質檢”這個崗，就是專門盯著酒質的，他們會將每批次的酒取樣化驗。
再是白酒勾調：
一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術，三分藝術”，正如一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調，勾調對於酒有極為重要的意義。
自釀酒因為沒有老酒作為調味酒的支持，也沒有專業的釀酒師，不專業的釀酒技術可能在其他環節所呈現的差距還不太大，但是在酒體的勾調上，原形畢露。
正規酒廠的調酒師會依據自身豐富的經驗，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，並且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現太大偏差。
白酒貯藏：
自釀酒的儲藏上和正規酒廠也有不小的差距。
正規酒廠生產的酒，一般都會選擇用陶壇或者不鏽鋼罐來進行一定年份的存放，讓酒中有害氣體揮發的同時也是讓酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下日趨豐滿、醇厚。
自釀酒則一般會採用塑料桶進行裝酒，對於存放的條件也做不到像正規酒廠那樣嚴格，存放的年限也很少能夠有明確的規定，更多看心情、場合便拿來飲用。
不可否認的是，自釀酒中也的確存在好酒，但是並不是所有的自釀酒就都是好酒，並且自釀酒是好酒的概率也是極其小的，網上那些打著“爺爺釀的純糧酒”、“家裡釀的酒”的旗號賣酒的，99.99%都是個小酒坊而已，當然，如果自釀酒滿足了各種衛生、設備、釀酒師等諸多條件，那麼已經不是個小酒廠了，不可再以自釀酒自居了。
總的來說，小編認為：自釀酒簡單粗暴不成章法，只是為了滿足一個情懷，從安全性來說，正規企業釀的酒顯然是要比自釀的散裝酒安全得多，但前提是企業具備相關的生產資質，為正規酒企。
針對一樁樁的自釀酒質量安全事故，目前，國內大多數省市已經撤銷查辦了很多非法經營的自釀酒作坊，它的不安全性已經為大部分消費者所意識到。對於愛好飲酒的人士來說，不管是在安全標準上還是口感層面選購正規廠家生產的酒，是對自己的健康負責，也是對家人的負責。
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