排骨：300-400g
冬瓜：400g左右
小蔥：3根
生薑：1小塊
料酒：2勺
鹽：適量
H M E T H O D H
排骨簡單清洗一下，小蔥2取2根切掉根部，打蔥結，剩下一根切蔥花，生薑切片，冬瓜去皮去瓤切不到1cm的厚片。
排骨洗淨後，冷水入鍋，加兩大勺料酒，放入薑片，大火燒開。煮排骨期間可以在旁邊燒一壺熱水，不用燒開，一會兒用來沖洗排骨。
從冷水開始煮，能讓骨頭裡的血水更徹底的滲透出來，這樣沖洗掉之後再煮，湯就不會渾濁。
將排骨撈出，用準備好的熱水洗淨，洗的時候用手稍微捏一捏，有些浮沫會附著在排骨上，把它輕輕搓掉。（如果廚房沒空調，你那邊又比較熱……也不是非要吃這個菜的）
鍋也擦乾洗淨，蔥結和排骨一起入鍋，加入足量的水，中火燒開後轉最小火，慢燉45分鐘-1小時。
加入冬瓜片，小火繼續燉6-8分鐘，至冬瓜變得透明。
整個過程除了最開始用中火燒開，後面全程都保持小火，所謂文火靚湯嘛～再加上前面汆燙和沖洗的步驟比較徹底的去掉了血沫，燉出來的湯會非常的清透舒服。
最後加鹽調味，撒上蔥花就可以上桌了。
吃剩下的湯不要丟，第二天清水加鹽煮點麵條，撈出來放進熱好的湯裡，搭上點小菜，隔壁的老人小孩都饞哭了。
...
嗯
你看上去很好吃
分享到:
閱讀更多 雲遊一老道 的文章
