在大家的日常飲食中鯽魚是經常會吃到的一種魚類，其細嫩的肉質，以及豐富的營養價值，一直以來都很受人們的青睞。鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，其中人體所需的礦物質含量豐富，時常食用一些鯽魚對於補中生氣有著非常不錯的幫助。

說起鯽魚的做法像紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、鯽魚湯等都是大家經常會吃到的，其中的鯽魚湯是我非常喜歡的一種吃法，尤其現在已經進入冬至，時常喝上一碗鯽魚湯，身體立馬就變得暖和了起來。

鯽魚湯雖說製作上比較簡單，但想要做出一碗色澤奶白無腥味的鯽魚湯卻是需要一些技巧的。

如何做出色澤奶白無腥味的鯽魚湯？

首先一點就是在魚肉的處理上。大部分的魚類都自帶腥味，究其原因主要是在魚死後會發生氧化反應，產生一種三甲胺的物質，而這種物質大多數都集中在魚腹部中的黑膜和魚血中，所以在處理魚的時候一定要把腹部中的黑膜清洗掉，這樣在烹飪的時候魚腥味就會大大減少。

鯽魚的處理決定其是否有無腥味，而在製作上的一些技巧是決定鯽魚湯能否成為奶白色的關鍵因素。鯽魚湯之所以會變成奶白色，主要是魚肉中的脂肪外溢，從而發生乳化作用所形成的，脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。所以在做鯽魚湯時都需要過油煎一下，這樣就會產生更多的脂肪。

其次，在燉煮時火候的控制也有一些講究。傳統的燉煮的菜餚都需要小火慢燉，而鯽魚湯卻悄悄相反，需要大火快燉。因為大火可以使脂肪的乳化反應更加迅速，形成奶白色湯汁的效果也最好，所以為了保持溫度，鯽魚煎好後最好直接添加熱水來燉煮，這樣不會因為溫度變化過大，而影響脂肪乳化的效果。

下面我就來和大家分享下鯽魚湯的具體做法，在製作時我加入了一些豆腐，豆腐中的鈣含量比較豐富，營養上也會更加均衡一些。

鯽魚湯

【準備材料】

鯽魚1條，豆腐150g，香菜1棵，鹽適量。

【製作方法】

第一步，將鯽魚的內臟、魚鰓和腹中黑膜處理乾淨，並在清水中多清洗幾遍，然後將鯽魚表面的水分充分瀝乾。

第二步，將豆腐切成大小均勻的塊狀，裝入碗中。

第三步，鍋中放入食油油，油溫燒至5成熱左右，放入鯽魚小火慢煎，將鯽魚兩面均煎至焦黃色後即可。

第四步，鍋中倒入即將沒過鯽魚的熱水，大火燉10分鐘左右。水量最好一次性加足，中途不要再次加水，不然會影響湯汁的濃度。

第五步，放入豆腐，並加入少許鹽調味，繼續再燉煮5分鐘左右就可以了。盛盤後再撒上一些香菜段。

營養味美的鯽魚湯就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！

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