杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、無水、多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮，香味醇厚，油而不膩，帶有淡淡的酒香，十分美味。
食材；五花肉，黃酒，生抽，老抽，姜，蔥，冰糖
做法
1. 五花肉洗淨，用刀將肉皮刮淨。鍋中加水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出。
2. 切成2CM見方的塊備用。
3. 取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子，我沒有，用了幾根扁的雪糕棍代替墊底。
4. 鋪上蔥段和薑片。
5. 將五花肉皮朝下碼入砂鍋中，加入冰糖。
6. 倒入黃酒、生抽、老抽。
7. 用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉最小的火，燜制2小時關火。
8. 燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入陶瓷盆裡，蓋上蓋子，再蓋上蒸鍋的蓋子，蒸30分鐘即可。
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