東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。在1956年評出的36到杭州名菜中，東坡肉也在列。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，並且各地做法也有不同，有的先煮後燒的，有先的煮後蒸的，有直接燜煮收汁的，但是味道都是同樣的鮮美，肥而不膩。
起源
東坡肉的起源於我國北宋著名的詞人蘇軾有著非常大的聯繫，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州的時候，曾經領導當地人民進行抗洪活動，並且取得了非常好的效果。百姓們為了感謝蘇軾的領導有方，紛紛殺豬宰羊，送至蘇軾府中。蘇軾推脫不掉，於是便指導家人制成了紅燒肉，回贈予抗洪的百姓。百姓吃過後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”便在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾在黃州期間，親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。但是當時他所烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。
到了宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾再次來到杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。杭州的老百姓聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到了過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉” 。至此東坡肉開始聞名全國。
營養價值
豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血 。
注意事項
1、選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置於冰櫃外層的不要買 。
2、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3、食用豬肉後不宜大量飲茶
姜酒東坡肉做法
食材：帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
步驟：
1.鍋內放水燒至滾燙，將豬肉放入煮10分鐘，煮出肉中的血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5.之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6.把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾
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