東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
主料：五花肉750克
輔料：鹽3克、老抽15毫升、生抽40毫升、果酒200毫升、冰糖20克、小蔥10克、八角3顆、生薑10克
做法：
1、五花肉洗淨後切3塊
2、準備調料
3、先把肉冷水下鍋加入一半的蔥姜蓋上煮開後再加入20克果酒煮5分鐘後撈起洗淨
4、鍋底先放入竹箅子再加入蔥姜
5、把肉塊皮朝下，加入醬油，果酒，冰糖，鹽，八角再加入開水，汁水量能浸沒豬肉8分狀態即可
6、蓋上大火煮開後轉小火煮一個小時
7、時間到後打開把肉皮朝上後蓋上繼續半小時，之後用大火收汁水5分鐘後熄火
8、取出肉塊放入碗中，表面淋上2湯匙肉汁，大火隔水蒸半小時後熄火
9、之後把蒸出的汁水倒入原鍋裡用大火收成濃稠的汁水後熄火
10、青菜心放入沸水中燙至變色撈起
11、先把豬肉盛入盆中，菜心圍邊，把濃稠的汁水淋在肉塊上即可
12、用筷子輕輕的一夾就能分開，一道完美的紅燒肉完成
須注意：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
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