食材：帶皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、鹽、大蔥、生薑、老抽、香油、幹澱粉
1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，放入冷水鍋中
2、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出
3、切成4釐米左右的小方塊，大蔥切長段，生薑切大片
4、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，
6、放入鹽、老抽、花雕酒，再放入200克清水
7、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
8、放入冰糖，再燉30分鐘，把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘
9、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
10、洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
11、擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
12、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
13、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
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