生爆鹽煎肉
■材料 豬腿肉250克、蒜苗50克。
■調料 鹽、豆瓣醬、永川豆豉、醬油、植物油。
做法
1.蒜苗洗淨，切成段；豬肉洗淨，切成片；郫縣豆瓣醬剁細。
2.鍋內倒油燒熱，放肉片略炒，加鹽炒至出油，放入已經剁細的豆瓣醬炒出香味。
3.當油呈紅色時，放入永川豆豉、醬油、蒜苗段炒拌均勻，蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即可。
紅椒釀肉
■材料 泡紅鮮椒300克，豬肉200克，蝦、水髮香菇各15克。
■調料 雞蛋液、味精、鹽、水澱粉、蒜瓣。
做法
1.豬肉洗淨，剁成肉泥；蝦、香菇洗淨剁碎；將肉泥、雞蛋液、蝦末、香菇末、味精、鹽、水澱粉放入盆中，攪拌均勻拌成餡。
2.泡紅鮮椒在蒂部切口去瓤，填入肉餡，用水澱粉封口，炸到8成熟時撈出，碼入碗內，撒上小料放到籠蒸透即可。
東坡肉
■材料 淨豬五花肉500克、雞骨150克。
■調料 花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。
做法
1.乾淨豬肉與雞骨焯一下，搌幹水，在豬皮上抹上白糖，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
3.沙鍋裡墊上雞骨，將豬肉皮朝下放鍋中，加高湯煮沸，加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖微火煨3小時，肉軟爛前30分鐘放入鹽。
4.肉爛後撈出裝盤；將湯汁大火收濃澆灌在肉上即可。
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