“東坡肉”做法，別再錯過

我想給你介紹一種傳統的菜，它可以慢慢地做，慢慢地烹調。據說發明這道菜的人是蘇東坡，他想吃豬肉都想瘋了。做這道菜的大廚，似乎是誤聽了文人的花言巧語，不小心做了。總之，東坡肉是一道美味、故事、趣味的功夫佳餚。今天，我只知道“東坡肉”很簡單。別再錯過了！現在讓我們看看怎麼做這道東坡肉！

東坡肉

需要這些材料：

一大棒五花肉、一把蔥、一些薑片、兩勺糖、200毫升紹興酒、100毫升釀造醬油、1個八角茴香和一些水

東坡肉差不多是這麼做的：

第一步：燙傷、切割、整形

東坡肉的特點是肉丁大，有點Q勁，肉質軟嫩，肥瘦不膩。有個問題。煮熟的東坡肉肯定會散落一地，所以我們得想辦法把它修好。所以你在市場上看到的東坡肉通常是用草繩或棉繩綁著的。煮東坡肉的第一步就是把它綁起來。

但在繫繩子之前，我們還加入了一個熱燙的程序，去除表面的雜質和血跡。方法很簡單，只要一大鍋水，把整片五花肉放進去，用冷水煮成開水。水聞起來有魚腥味。給花澆水就行了。

下一步是開始切割方形，然後用草繩或棉繩綁住。只能再緊一點。在長期鹽水的過程中，肉會稍微變小。

第二步：蔥姜墊底

在準備好主要原料後，切一些蔬菜去腥增味，這就是常見的蔥姜。事實上，這兩樣東西沒有一定的量，只夠蓋住鍋底。為什麼？因為蔬菜本身有水分，放在下面不會燃燒。

第三步：在小火上慢慢燉，先醃皮，再醃肉

接下來是劇本！把碎豬肉放進去。但有一點要記住，把五花肉的皮放下來，先用皮醃半邊，讓它滷到Q彈。

把肉片向下放，加入2湯匙糖，200毫升紹興酒，100毫升調味醬油，1個八角茴香，水蓋過肉。如果你喜歡紹興酒的味道，可以把所有的水都換成紹興酒。換言之，把紹興換成媽祖的老酒就太好了。

然後過來用高溫把它燒開。蓋上鍋蓋，轉小火。慢慢醃一小時。首先，把皮膚浸泡一下。等了一個小時後，把五花肉翻過來，繼續醃製一個小時，直到肉變軟變嫩。

第四步：重複烹煮

燉了兩個小時後，東坡肉基本吃完了。如果你不急著吃，可以把上面的浮油取下來，放在冰箱裡一晚，第二天想吃的時候再蒸半小時。它會嚐起來更美味。

或者你甚至可以把它冷凍一點。當你想吃的時候，就把它放在電鍋裡蒸一下。

最後幫大家複習一下東坡肉的重點步驟：

1、豬肉燙後切成塊，用棉繩或草繩固定。

2、將豬皮朝下放入鍋中，加入2湯匙2粒糖、200毫升紹興酒、100毫升四季釀造醬油、1顆八角茴香和一些水。

3、用大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮一小時。

4、把五花肉翻過來，蓋上鍋蓋，繼續醃製一個小時，直到肉變軟變嫩。這基本上是好的！

5、如果你不著急，可以放在冰箱裡一晚，第二天想吃的時候再蒸半小時。味道更好。