東坡肉，是以蘇東坡名字命名的一道菜餚，在中國幾乎可以說是無人不知。從菜系上分，東坡肉具體屬於什麼菜系，是分不大清楚的，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也不盡相同，有先煮後燒，先煮後蒸，直接燜煮收汁等等不一而足。雖然每個菜系的東坡肉都會有自己的特色，但是當我們去學習這道菜餚的時候，總會結合自己家鄉的地方特色，以及自己和家人的口味去調整。
因為只有適合自己和家人的口味才能夠讓這道美食受歡迎。真正傳統的東坡肉應該帶有甜味，但因為小編我不太喜歡吃比較甜的，所以稍微在配料上有一點改變。在口感上，東坡肉還是皮薄肉嫩，味醇汁濃，酥糯而不膩口。接下來，小編就來給大家介紹一下自己家中做東坡肉的方法。
小生準備的主料：
五花肉1千克。
小生準備的配料：
冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香蔥適量，水適量，蓮子6顆，桂圓5克，植物油適量，食用鹽適量。
飪的過程：
1、首先，將我們準備好的五花肉用溫水清洗乾淨，切成大一點的方塊形狀備用。如果大家有需要的話，可以用細繩子將切好的五花肉綁起來。這一方面是為了造型的好看，另外一方面是為了保證肉塊在之後的過程中不會變形。
2、起鍋，等鍋燒到八分熱左右的時候，在鍋中倒入半碗油。將油加熱到七分熱左右，將肉塊以皮朝上的方式放入鍋內。用中火慢慢的將五花肉快，並且用鍋鏟稍微壓一下豬肉塊，讓肉塊中的油脂被煎出來。
3、等五花肉快被炸成金黃色之後，將肉塊從鍋中取出，瀝乾油分備用，並且把鍋清洗乾淨。為了防止肉塊燒焦，可以在鍋裡面先鋪上竹篾，或者用幹荷葉和草墊。接著鋪上生薑片和蔥段。將綁好的五花肉鋪在最上面。
4、準備另外一個鍋，在鍋中放入一碗水和冰糖。用大火將鍋中的湯汁燒開之後，繼續用中火熬。熬到稍微有點濃稠的狀態，轉為小火，用勺子慢慢地攪拌，至完全變得濃稠並且可以拉絲，關火。將這份濃稠的糖汁均勻地澆在每一塊五花肉上。
5、在五花肉的鍋中放入生抽、老抽和剩下的糖汁。接著倒入適量的清水。清水要淹沒到五花肉的三分之二處。用大火將鍋中的湯汁燒開，然後撈出蔥段，加入紅棗和蓮子。轉為小火，繼續燜煮一個小時。一直燉到下面的肉用筷子可以插進去，就將五花肉翻過來，繼續用小火燜。收汁之後，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
一道東坡肉就完成了。浙菜之東坡肉，皮薄肉嫩，味醇汁濃，酥糯而不膩口。感興趣的朋友趕快行動起來吧。
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