經典川菜“東坡肉”有什麼的營養價值？怎麼製作才能好吃？

摘要：相信很多朋友們都吃過特別好吃的東坡肉，那麼東坡肉在製作時有哪些小技巧呢？來的來歷也是非常的豐富有趣。那麼今天小編就來和大家講解一下這道菜的製作步驟！

名字來源

首先川菜是四川菜餚當中的一種。它是中國特色傳統的四大菜系之一。也是中國八大菜系之一也是最有特色的菜品。在歷史上是民間最大菜系的一種。人們經常管這些菜系叫做百姓菜。它主要是以麻、辣、鮮、香為特色。在當時譽滿天下的東坡肉幾乎無人不知，它做成菜品的顏色非常鮮豔，湯汁濃稠味道香醇。香糯而又不膩。

現在全國各地都有製作。東坡肉顧名思義，跟著名詞人蘇東坡有關。那麼除了這些，你對東坡肉還有哪些瞭解呢？今天就給大家介紹一下東坡肉。它起先是蘇東坡在黃州製作的，在那個時候他曾做燒肉的方法寫在《食豬肉》一詩中。

詩詞中有句話這樣寫道“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但這道菜在當時沒有什麼名氣，就只是用詩人的名字命名為“東坡肉”。

還是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草。疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了原本的容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。

他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊。加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉。分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後稱讚豬肉肉酥香味，肥而不膩。於是人們便以他的名字將這道燒豬肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

‍製作方法

首先在選擇肉的時候要選肉厚多層次多的。肉質緊緻的帶皮五花豬肉。將豬肉切成方塊，並用粗棉繩綁成十字結。扎口朝下，在平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上。用中小火慢慢煎出油脂。然後取出肉塊備用。找一個大砂鍋。在鍋底鋪上一張竹篾用來防止肉塊燒焦。

然後在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。砂鍋內放入適量的冰糖及清水。然後用小火燒至冰糖溶化。等到鍋內冒煙冰糖的顏色變成深褐色，將它放涼後加入清水50ml。重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒加入鍋內。

然後注入清水，水量要達到豬肉的2/3位置。加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。大約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。大約45分鐘時再翻轉過來。直制水份燜至只剩鍋底位置，將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗。再倒入花雕酒30ml。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以食用了。

營養價值以及功效

豬五花肉含有非常豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素。能夠促進鐵吸收。所含有的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。它所含有的營養物質具有補腎養血的功效。而且五花肉中B族維生素能夠起到促進消化液分泌的功效，能夠起到維持和促進腸道蠕動的功效。有利於排便。

總結：由於豬肉中膽固醇含量偏高，所以肥胖的人群及血脂較高者不要多吃。相信很多朋友們已經學會了東坡肉的製作方法！大家一起製作起來吧！