世界精品咖啡協會SCA對「精品咖啡」的定義為：
“從咖啡農到咖啡師必須均對品質有高標準追求。高標準的選豆、精湛的烘焙技術和衝煮技術。”
關於選豆和烘焙我們邀請了「2019雲南咖啡生豆大賽評委」董贇老師拍攝了兩期精品咖啡脫口秀節目進行詳細講解。
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本篇文章，我將帶你一探咖啡衝煮的奧秘，以細緻的步驟解構方式指導你製作一杯香濃四溢的手衝咖啡。
看完你會發現：哇哦~原來自己親手衝煮一杯咖啡是一件如此快樂的事情。
一、手衝製作開始前的準備工作
這6種手衝必備物料一定要準備好：
手衝壺、濾杯、濾紙、底壺、電子秤、溫度計和磨豆機。
Tips：不同手衝器具對咖啡風味有何影響？
今天先介紹4種：
（1）Chemex咖啡壺
它於1941年由PeterJ.Schlumbohm化學博士發明，以化學室裡的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為藍本設計。
它的優點一是在於用法較為簡單，很適合初學者在家裡衝煮咖啡使用。
二是它能使得整個咖啡沖泡過程中不會接觸到塑化物，得到的咖啡口感更為清澈乾淨。
（2）V60
精品咖啡館的濾杯標配，被認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯之一。
V60這個名稱來自它具有60°的角度，這一設計能夠使水流至中心，並延長水與咖啡的接觸時間。
同時底部的大孔讓你可以在咖啡沖泡時改變水流的速度，從而根據自己的愛好調整咖啡的風味。
另外，它螺旋的形狀能使空氣順利溢出，提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。
（3）虹吸壺
“虹吸壺煮咖啡”的過程堪稱是一場視覺盛宴。
加熱下的水咕嚕咕嚕地冒著泡，咖啡一點點地滲入進去，顏色慢慢地變成了琥珀色。
由於以沸騰的水進行萃取，因此咖啡的苦味成分也會被萃取出來。
如果你對這款器具很感興趣，可以看一下豆瓣評分高達7.5分的紀錄片《一部關於咖啡的電影》，開頭5分鐘絕對能令你震驚。
（4）冰滴壺
通過自然滲透水壓，調節水滴速度，使用冰水慢慢滴濾而成，在低溫下萃取8小時甚至更長時間，讓咖啡原味自然再現。
它的優點在於能讓咖啡散發出如紅酒般迷人的發酵感。
二、 拆解一杯手衝咖啡的誕生過程
這裡我們用的濾杯是V60。
第一步：將咖啡豆倒入磨豆機磨成咖啡粉
Tips：手衝咖啡水粉比例實用參數
【重口味】1:10～1:11
【適中口味】1:12～1:13
【小清新】1:14～1:16
比較保險的話，我們一般會採用1:15。舉個例子，採用15g的咖啡粉的話，則需要225g的水。
切記：粉水比越高，咖啡越苦。粉水比越高則濃度越高，濃度越高越苦。
第二步：把濾紙攤開在濾杯中，用熱水給濾紙進行浸潤，同時起到溫杯的作用。
第三步：把研磨好的咖啡粉倒入器具之中。
第四步：用少量的水給咖啡做一個30秒左右的悶蒸。
Tips：悶蒸有什麼作用？
作用之一在於浸泡咖啡粉，將咖啡粉內的蜂窩狀孔洞打開，激活釋放咖啡風味物質，簡單來講就是打開咖啡的風味。
另外一個重要作用是釋放咖啡粉中的二氧化碳，從而使後面的萃取更為均勻。另外，悶蒸也可以方便後期水流穩定通過，防止雜味出現。
第五步：手衝製作的最關鍵環節—注水
方法：注水的時候可用打圈的方式把水量加到100g，1分鐘的時候把剩下的125g的水注入濾杯中。
Tips 1：水溫的掌握
水溫需控制在82~92℃之間，烘焙度越淺，所需水溫越高。
這樣就可以推導出：水溫越高，咖啡越苦。
Tips 2：水流的控制
注水時一定要保持水流的均勻。
水流越快，分子進入咖啡粉細胞壁就速率就越快，置換出來的物質就越多，也會導致許多雜質被置換出來。
一言以蔽之：水流越快，咖啡越苦。
第六步：當萃取進行到後段，液麵快要低於粉面的時候，將濾杯移出，一杯香醇的手衝咖啡大功告成
如果你是一枚咖啡死忠粉，手衝咖啡對你而言會更像一個趣味無窮的實驗，你不斷探索，它的樂趣也會愈加提升。
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