事實上，如果您已經完全學會了上次那道 生焗排骨飯 ，今天這美味的香菇滑雞飯就絕對能夠信手拈來······或者這麼說：食材的靈活搭配，其實就是美食的靈魂所在。
來看今日菜譜流程
首先建議大家一定要選擇那種比較嫩的走地雞，二斤多為宜。因為太老的土雞雖然營養好，但是不容易熟透，這個大家一定要注意。通常做一份滑雞飯，只需要用到1/3只小嫩雞。建議斬成小一點的塊狀，這樣更易熟、更入味兒。
將斬好的雞塊加適量料酒、胡椒粉、鹽、生抽、白糖、澱粉還有蠔油一起抓勻，再來點生油抓一抓鎖住嫩度，醃製15分鐘左右。
接下來洗幾個新鮮的小香菇，擰乾後改刀切成小丁狀；然後煮飯的米建議選擇長粒香米，淘洗幾遍後直接倒在砂鍋中，加適量冷水（水量需要自己靈活掌握，沒具體的標準，因為各家使用的大米煮熟時間有絕對的差異化），先泡20分鐘左右。
接下來蓋上砂鍋蓋，大火把米煮開，然後轉最小火煮15分鐘左右，此時鍋蓋的氣孔會散發出濃郁的米香，掀開鍋蓋，如下圖所示已有約7分熟了，此時仍然保持小火，將醃製好的雞塊和香菇丁均勻平鋪上去。（這裡有個小提示，如果想吃特別滑嫩口感的香菇，可以在醃製雞肉的同時，把香菇也一起放進去攪勻，這樣香菇會比較吃油，嫩度更高）。
鋪好後蓋上砂煲蓋，繼續小火焗15-20分鐘，無需擔心雞肉不熟，別忘了，咱今天用的是小嫩雞噢，並且斬成了小小塊。
彆著急，還沒結束呢。最最重要的一步還沒講完。約20分鐘後，雞肉和香菇的香味兒會從砂煲蓋上的小孔中瀰漫出來，此時千萬不要著急掀蓋。您得先仔細湊過去聽一聽，當聽到有微微的噼裡啪啦的聲音時，表示砂鍋底部的米飯已經在開始形成鍋巴了，這個時候才表示焗飯基本到位了。OK，掀開蓋，在雞肉和米飯表面少少地、均勻淋上一些生抽（味極鮮），然後再撒一些蔥花，關火，蓋上蓋繼續燜三五分鐘就OK了。
今天是感恩節，潮爸在此真誠感謝並感恩所有好友一直以來的支持和鼓勵，這句話不是虛的，希望今後的日子，有緣跟大家一起享受慢慢變老的過程······
另外，潮爸還有一句肺腑之言想對大家說，人這一生最應該感恩的是自己的父母，如果在時間允許的情況下，大家應該多陪陪父母，哪怕只是吃一頓最家常的晚餐。再次祝福所有好友和家人，永遠幸福甜蜜。
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