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為了淨毛。
生豬實行定點屠宰以後，定點屠宰企業的屠宰量大增，人工脫毛已不現實，更不被允許，故均採取機械脫毛、流水作業。如此，豬毛處理得很不徹底，尤其是黑土豬，因生長時間長，皮厚、毛粗、毛根扎得深，採用一池水，用白豬脫毛的水溫、時間、方法，更難徹底脫除。
殘留豬毛的豬肉沒有賣相，消費者不樂意接受，豬肉經營者只得想方設法，進行二次褪毛。
最好的辦法是參照手工屠宰、脫毛的方法：燒半鍋熱水，水溫控制在65℃左右，將豬肉放入，反覆浸燙5～8分鐘撈出，用刨子(或鈍刀)倒刮豬皮，平整的部位基本能將毛根帶出，再用清水沖洗;凹凸的部位，可以用鑷子拔乾淨，實在不行就割掉。但是，經過熱水浸燙，瘦肉的顏色會發生很大變化，同樣影響售賣，而且，一般豬肉店也不具備浸燙條件。
退而求其次，用毛巾將豬皮浸溼、泡軟，用掃毛刀倒刮豬皮。這樣可以刮掉平整部分的豬毛，但對旮旯拐角的殘毛還是無能為力，而且毛根會斷在皮裡，更難清除。
無奈衍生出第三種辦法——噴槍燒，而後用刀刮。優勢是除毛乾淨，可深及毛根，缺憾是會將豬皮燒焦，但也是沒有辦法的辦法。
最好是第二、三種辦法結合使用，即平整的部位用熱水浸、刀刮，凹凸的地方用噴槍燒，而後再刀刮。
北大屠夫陸步軒
不僅僅是重慶，西南四省市吃豬肉都要把毛去淨，而且還要高溫燒豬皮，刮洗豬皮。這種加工方法好處很多。1、燒掉豬毛鬃。2、燒掉表皮便於清洗乾淨。3、除掉豬汗臭等汙物。特別是豬蹄、豬頭等部位，如果不燒洗乾淨，臭味是很嚴重的。過去是自家在煤爐或柴灶上燒。現在用電用氣了，燒豬皮很不方便，於是售肉攤便備有液化氣噴槍，代客燒豬皮。其實那噴槍多是浙江人生產。
楊順林9
應該不止是重慶吧？全國都一樣吧，要不然買回去怎麼吃？主要作用：1 去毛 2 燒過後容易清潔豬皮上的毛及其它東西 3 燒過後，用熱水焯一下 更好切.
