朋友問我，陝北地區最有特色的小吃是什麼？我有些懵，一時間頭腦中閃過很多的特色小吃，小米粥，鐵鍋燉羊肉，黃饃饃，蕎麵餄餎，綠豆涼粉，子長煎餅等等。可要說哪個是最具陝北特色還真難以選擇，但我知道最土的，也是我最喜歡吃的是洋芋擦擦。
從小時候起，家裡的主食就離不開洋芋。洋芋有個高大上的國際名稱叫做馬鈴薯，也有人叫它土豆，地蛋。16世紀時，馬鈴薯從遙遠的南美洲漂洋過海來到了中國，當它進入陝北大地的時候，人們將這個外來的物種稱之為洋芋。
對於洋芋，我們有著很濃厚的感情，一日三餐幾乎都有它的身影。土生土長，外表質樸，色澤如黃土般的土豆，營養豐富，以它獨有的資質養育了世世代代同樣質樸的陝北人。
縱觀陝北大地，這裡有世界上面積最大，發育最典型的黃土，可是在流水的長期作用下被肆意切割，造就了陝北千溝萬壑的獨特地理風貌。乾旱少雨，溝壑縱橫，土壤貧瘠，使得莊家種植 變得極具侷限性，大多數的農行作物都不適合在這裡生長。
可唯獨洋芋不同，它似乎來到了原本屬於它的地方，適應力極強，不論是在溝底，坡上，又或者是房前屋後，只要挖個坑點下種子就能夠生長。一如生命力旺盛的陝北人，隨便在黃土坡上打幾孔窯洞，便可以安家，繁衍生息。
儘管陝北大地蒼涼廣袤、物質匱乏，但卻讓黃土地上繁衍生息的陝北人擁有適者生存、隨遇而安的生活智慧。土的掉渣的洋芋在陝北人手中變出數不盡的花樣，洋芋擦擦、洋芋沫沫，洋芋粉條，洋芋塊，洋芋絲等，它已經融入陝北人的血液中，成為陝北人生命中不可或缺的部分。
在所有洋芋做成的食物中，最喜歡吃的還是外婆做的洋芋擦擦。我想不僅僅是我，在陝北的大多數家庭中，洋芋擦擦都是不可或缺的桌邊飯。那些毫不起眼的洋芋，用特製的鐵質擦擦將洋芋擦成小細片，洗滌淘淨，裹上面粉，上鍋蒸熟，做法是如此的簡單。剛出鍋的洋芋擦擦酥綿清香，配以自制的西紅柿醬或者蔥花清油醬湯，令人胃口大開卻又久吃不厭。
在特定的時間，還能吃到別樣的洋芋擦擦。在槐花剛剛發芽的時候，將其採摘，洗滌淘淨，將其拌入至洋芋細片之中，裹上面粉，上鍋蒸熟。槐花的甘甜加上酥綿的洋芋擦擦，芳香四溢，十分可口。
勤勞智慧的陝北人即便是洋芋擦擦這樣簡單的食物也可以換著花樣吃。洋芋擦擦晾冷擱置一段時間，然後放入油鍋，撒一點蔥花，幹辣椒，搭配肉末，爆炒。色澤金黃的洋芋片泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃一口，既能感受到洋芋的嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。有時候，也可以搭配雞蛋火腿爆炒，或者青椒，同樣美味。
在我家，外婆做的洋芋擦擦最好吃，然後是爸爸做的，至於我，手藝不精，至今還沒有完全掌握洋芋擦擦做法的精髓。好在，工作的周邊有賣的，想吃的時候就去店裡。外地工作久了，有時候家鄉的味道或許就是那一碗洋芋擦擦的清香。
陝北的特色小吃有很多，洋芋擦擦雖然土，但在我眼裡它卻是最具陝北特色的小吃。如果有朋友第一次到陝北玩，一定要去吃一碗農家的洋芋擦擦。
陝北洋芋擦擦的做法：
1.取若干洋芋，一般大一點的洋芋就夠一個吃了。推薦使用我們陝北的洋芋，可以選擇延安子長的洋芋或者是榆林定邊/靖邊縣的洋芋。將洋芋去皮，清洗乾淨。然後用特製的"擦子"將洋芋擦成寸長的薄片。
2.將清洗乾淨的洋芋薄片，放入盆中，加入少許的麵粉，然後將其均勻攪拌，直到洋芋片上都沾了麵粉，相互不會黏在一起。
3.在蒸鍋內加入適量的水，放上蒸屜和籠布（籠布可以先浸溼）。再將攪拌均勻的洋芋片均勻的灑在籠布上。大約蒸上25分鐘，如果量很多的話，可以適當的加長時間。
4.待洋芋擦擦蒸熟後，可以加入西紅柿醬或者是清油醬湯或者是蒜泥湯。
5.如果想吃炒洋芋擦擦，將其擱置一段時間，放入油鍋，搭配青椒或者肉末或者是雞蛋之類的爆炒至金黃色即可。放入的佐料比較簡單（鹽，花椒麵，孜然面，香油，雞精，薑末等）。
洋芋擦擦做的時候要注意的地方：
1.選取的洋芋，如果有芽眼的地方，要將其挖掉，以免中毒。
2.用"擦子"擦成的洋芋寸片要及時地放入水中，以免被氧化，去掉適量的澱粉，但不宜泡的太久。
3.在擦的時候一定要注意，以免鋒利的"擦子"擦破手。
洋芋擦擦的營養價值：
1.洋芋中有大量的澱粉以及蛋白質，維生素C，可以促進脾胃的消化功能。
2.洋芋中含有膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時的排除毒素。
3.洋芋在一定程度上有美容養顏的作用，可以降糖降脂。
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