長沙風味小吃——臭豆腐
上篇文章我給大家分享了臭豆腐的醃製，今天我給大家分享一下臭豆腐的湯水製作，和辣椒醬的做法。
一湯水的製作：以10斤湯水為例
原料：1豬肥肉2斤
2清水10斤
香料：1花椒6克
2桂皮6克
3八角6克
4香果4個
5草果4個
6沙姜4克
7老薑20克
8大蒜100克
調料：1特鮮1號15克
2排骨味王20克
3濃縮香鮮粉20克
4十三香5克
5咖喱粉5克
6孜然粉10克
7味精5克
8雞粉10克
9白糖10克
10海天蠔油40克
11老抽40克
12南德6克
13澳宴奇5克
14老母雞鮮香粉5克
15紅九九30克
做法：
1肥豬肉買回來清洗乾淨備用
2將以上的香料1---7項按比例稱好一起裝到藥袋裡面，袋口拉緊
3把大蒜切碎，炒鍋裡放入適量的豬油，倒入蒜末炒出香味即可
4肥豬肉放入清水鍋裡，料包也放入，用大火燒開後改小火再煮20---30分鐘即可，撈出肥豬肉和料包，可以重複使用3次
5接著倒入炒好的蒜末和所有的調味料，攪拌均勻湯水就做好了湯水當天用多少就做多少，這樣味道更加新鮮，如果用不完放入冰箱中保鮮，隔天燒烤再用
二辣椒醬的做法：
原料：1幹辣椒粉20克最辣的
2子彈頭辣椒粉20克一般辣
3食鹽5克
4白芝麻10克
5食用油120克
做法：1先用大火把食用油燒開，關火降溫
2把辣椒粉，鹽，白芝麻全部倒在一起，攪拌均勻
3等油溫降到6,7成熱時倒入辣椒粉裡，邊倒邊攪拌均勻
4蓋上蓋子燜兩個小時，味道更好三炸臭豆腐的操作過程;
做法：1炸鍋倒入3---5斤的食用油，
2油溫上來後放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停的翻動一下
3每一塊豆腐翻動一遍，炸制膨脹撈出，瀝乾油即可
輔料：1香菜末，
2酸豆角末和蔥末放入油鍋裡燙一下再放到炸好的臭豆腐上
3喜歡辣椒的可以放點辣椒醬4最後再放上一勺湯水，臭豆腐就製作完成了
我會持續分享有用的小吃配方
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