秋天又到了，接近一年中最忙的一段時間，應該是好好和家人搓一頓飯來犒勞一下自己，小編樓下有傢俬房菜，其中有道“酒香紅燒肉”賣價38元一顆，請注意是一顆！但是讓酒遠近聞名，小編每次去買仍然都要排上好久的隊，幸好後來認識了一個廚師朋友，教小編做了這道“酒香紅燒肉”。
酒香紅燒肉是一道傳統的私房公館菜。私房、公館就意味著這種菜在市場上並不多見。和我們平時的家常紅燒肉相比，它不僅用料更多，做法也複雜了很多。
這道酒香紅燒肉的做法有四個要點：整塊炸了再改刀、不加香料、不加鹽、酒香味濃。 聽到這兒大家的雙手是不是已經蠢蠢欲動了？趕緊跟著小編來看看應該怎麼做吧！
首先是準備材料，也就是五花肉。五花肉肯定是選新鮮的，超市裡能買的最好的那種。不能太肥，太肥了會膩，當然也不能太瘦，瘦了就會柴。最好選擇那種“三肥七瘦”的頂級五花。
接下來是炙皮，所謂炙，也就是燒的意思。在這裡我們要先把鍋燒紅，把整塊五花肉丟進鍋裡，把皮使勁在鍋裡烙，這一步主要是為了把豬毛去幹淨。接下來再拿刀把燒焦的毛給刮掉，因為殘留在肉上面的話，它會發黑髮苦影響口感。然後就是把五花肉放到鍋裡面加上蔥姜料酒，少放幾顆花椒，它只是用來是去掉肉的腥味。
等味道出來之後再將其撈起來，把水擦乾放在一邊。鍋裡放入適量的大豆油，油溫燒高一點，將洗好的五花肉下油鍋炸，通過油炸去掉肉裡多餘的油脂，這樣吃起來的口感更清爽。
一般大部分的紅燒肉都是改好了刀再下鍋油炸，但是這樣瘦肉裡面的水分以及蛋白質也會在高溫下快速的流逝，會吃起來非常的柴。最好是像我們這樣，整塊炸了之後再改刀，裡面的肉就會非常的細嫩。 將五花肉炸至金黃，當表皮起泡就可以了。接下來的工作就是放冷之後再改刀。
緊接著就是炒糖色，我們這裡是先放糖，再放肉的。最好用好一點的冰糖，因為它的色澤更正，但是如果家裡實在是沒有的話，白糖也可以作為替代品。留底油下冰糖，小火慢慢炒制，等它出色翻泡的時候再加開水。不加冷水是因為冷水容易炸鍋，一不小心就會燙到自己。
糖色就炒好了放在一邊，另起鍋下姜蔥以及榨菜爆香。為什麼選擇榨菜呢？因為榨菜它是鹹香，比放鹽更好，更健康，而且鹽只能有鹹味不如榨菜來的香。炒香之後就可以加高湯和糖色，等湯燒開之後下五花肉和金華火腿，金華火腿能賦予湯汁鮮香的味道，隨後再加醪糟增加它的香味。放了這麼多好料，不怕這鍋肉不好吃！
接下來就再轉至煲裡，加入葡萄酒。葡萄酒不僅可以提色還能降解脂肪，平日裡喝也是有不錯的養生功效，對於女性朋友來說，葡萄酒可是個好東西哦。這裡要注意的是，肉和酒比例——三斤肉加二兩葡萄酒。
文火煨至一個半小時就可以讓五花肉變得非常綿軟耙糯，但是這時候還不能心急。隨著湯汁的減少，湯汁裡面的糖色和豬肉表皮的蛋白質融合會變得越來越粘稠，到最後就全部吸附在每一塊肉上，讓這道酒香紅燒肉看起來特別的紅亮。咬一口，口感細嫩軟糯，汁多飽滿。淡淡的酒香圍繞在肉的周圍，溫文爾雅。
吃紅燒肉可以開胃消食，能加快腸胃對食物的消化與吸收。紅燒肉的脂肪酸，對保持人體內部酸鹼平衡有很大的好處。吃紅燒肉還可以補血，因為紅燒肉裡含有大量的血紅素，這對貧血有著非常大的的幫助。秋季一定要保養好自己的身體，畢竟身體才是本錢。
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