秋天又到了，接近一年中最忙的一段时间，应该是好好和家人搓一顿饭来犒劳一下自己，小编楼下有家私房菜，其中有道“酒香红烧肉”卖价38元一颗，请注意是一颗！但是让酒远近闻名，小编每次去买仍然都要排上好久的队，幸好后来认识了一个厨师朋友，教小编做了这道“酒香红烧肉”。
酒香红烧肉是一道传统的私房公馆菜。私房、公馆就意味着这种菜在市场上并不多见。和我们平时的家常红烧肉相比，它不仅用料更多，做法也复杂了很多。
这道酒香红烧肉的做法有四个要点：整块炸了再改刀、不加香料、不加盐、酒香味浓。 听到这儿大家的双手是不是已经蠢蠢欲动了？赶紧跟着小编来看看应该怎么做吧！
首先是准备材料，也就是五花肉。五花肉肯定是选新鲜的，超市里能买的最好的那种。不能太肥，太肥了会腻，当然也不能太瘦，瘦了就会柴。最好选择那种“三肥七瘦”的顶级五花。
接下来是炙皮，所谓炙，也就是烧的意思。在这里我们要先把锅烧红，把整块五花肉丢进锅里，把皮使劲在锅里烙，这一步主要是为了把猪毛去干净。接下来再拿刀把烧焦的毛给刮掉，因为残留在肉上面的话，它会发黑发苦影响口感。然后就是把五花肉放到锅里面加上葱姜料酒，少放几颗花椒，它只是用来是去掉肉的腥味。
等味道出来之后再将其捞起来，把水擦干放在一边。锅里放入适量的大豆油，油温烧高一点，将洗好的五花肉下油锅炸，通过油炸去掉肉里多余的油脂，这样吃起来的口感更清爽。
一般大部分的红烧肉都是改好了刀再下锅油炸，但是这样瘦肉里面的水分以及蛋白质也会在高温下快速的流逝，会吃起来非常的柴。最好是像我们这样，整块炸了之后再改刀，里面的肉就会非常的细嫩。 将五花肉炸至金黄，当表皮起泡就可以了。接下来的工作就是放冷之后再改刀。
紧接着就是炒糖色，我们这里是先放糖，再放肉的。最好用好一点的冰糖，因为它的色泽更正，但是如果家里实在是没有的话，白糖也可以作为替代品。留底油下冰糖，小火慢慢炒制，等它出色翻泡的时候再加开水。不加冷水是因为冷水容易炸锅，一不小心就会烫到自己。
糖色就炒好了放在一边，另起锅下姜葱以及榨菜爆香。为什么选择榨菜呢？因为榨菜它是咸香，比放盐更好，更健康，而且盐只能有咸味不如榨菜来的香。炒香之后就可以加高汤和糖色，等汤烧开之后下五花肉和金华火腿，金华火腿能赋予汤汁鲜香的味道，随后再加醪糟增加它的香味。放了这么多好料，不怕这锅肉不好吃！
接下来就再转至煲里，加入葡萄酒。葡萄酒不仅可以提色还能降解脂肪，平日里喝也是有不错的养生功效，对于女性朋友来说，葡萄酒可是个好东西哦。这里要注意的是，肉和酒比例——三斤肉加二两葡萄酒。
文火煨至一个半小时就可以让五花肉变得非常绵软耙糯，但是这时候还不能心急。随着汤汁的减少，汤汁里面的糖色和猪肉表皮的蛋白质融合会变得越来越粘稠，到最后就全部吸附在每一块肉上，让这道酒香红烧肉看起来特别的红亮。咬一口，口感细嫩软糯，汁多饱满。淡淡的酒香围绕在肉的周围，温文尔雅。
吃红烧肉可以开胃消食，能加快肠胃对食物的消化与吸收。红烧肉的脂肪酸，对保持人体内部酸碱平衡有很大的好处。吃红烧肉还可以补血，因为红烧肉里含有大量的血红素，这对贫血有着非常大的的帮助。秋季一定要保养好自己的身体，毕竟身体才是本钱。
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