這菜專門抗癌、抗氧化,女人老人要多吃,2塊錢一大把,超好吃!


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◎地瓜葉之一菜兩吃◎降溫前鄰居好友給了一大袋現採連莖的地瓜葉,吃了幾餐還剩一大包在冰箱裡。降溫後菜價又貴得叫人心驚,正好可以將他的效用發揮到極大值。這菜專門抗癌、抗氧化,女人老人要多吃,2塊錢一大把,超好吃!我看了看現貨,說: 『別老是汆燙或油水炒,我挑一挑,鮮甜脆嫩的葉梗拿來炒肉,葉子的部分就煮湯,來個一菜兩吃吧!』

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當下,把地瓜葉取梗、撕皮、分段,梗葉分離洗淨備妥。

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梗的部分(約有250克)取來二層肉(150克)切細長條搭配,豪邁炒他一盤,一根辣椒兩粒蒜頭自然是免不了。

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要求美味,肉要先醃過,還要菜肉分開處理。打兩粒蒜頭成末加在肉上,還需些許米酒(去腥)、一匙糖、醬油贊聲,

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然後,添加一點橄欖油和太白粉後抓揉均勻醃著。

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此時,把辣椒切好,再打兩粒蒜頭即準備妥當。

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一點油熱鍋爆香蒜末、入地瓜葉梗、一匙鹽、淋一圈米酒,吱一聲,在煙霧卯起中快炒,此乃炒菜基本動作。

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接著再加約150CC的水翻炒(共炒約4分鐘,水量和時間視本身喜歡的質感斟酌,有人愛軟有人愛脆),見顏色加深浸潤則先盛起備用。

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後半段,原鍋以適量油熱鍋後炒肉,至顏色泛白擲入辣椒絲,

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翻炒幾下便將炒好的葉梗匯入齊炒,炒勻了,試味OK即可起鍋上桌。

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有了肉,質感升級了!葉梗鮮嫩脆甜肉柔滑,是精心經營的料理,不是隨便虎弄的草草了事。

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地瓜葉原算是半個野菜,自研究單位公佈為抗癌、抗氧化食材名列前茅之佼佼者後更備受青睞,傳統市場裡天天都看得到。通常是當作類似野菜以汆燙蘸醬或油水炒料理之,若用來煮湯,好像無可避免的有點怪怪的下味,我也想了辦法讓他消除異味也讓也升級。

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秘密武器是什麼?~是味噌和雞蛋加一根蔥。

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有高湯當然更好,沒高湯的話味噌也就夠了!30~40克的味噌用漏勺揉壓溶解在滾水中,再將切成小片的地瓜葉(120~150克)置入,

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再滾起,然後打得不怎太勻的蛋液繞圈緩緩倒入,

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蛋液當然很快凝了!速速擺進切好的蔥珠、幾許香油滴入稍微攪勻便完成了!

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這樣處理,雖低調但很厲害。若沒自己現採的地瓜葉,到市場買兩把,梗葉分開處理,有水準的、營養夠、能下飯的菜有了!不低俗下味的湯也有了!一菜兩吃,皆大歡喜,又不低貶了地瓜葉,給他應有的尊榮。

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