現在大部分人“談菌色變”，其實很多菌對我們是有益的，今天就來介紹一個能炒能煮還能蒸的大型真菌（也就是咱們常說的蘑菇）——
香菇。香菇是口蘑科真菌香菇的子實體，名列世界第二大食用菌，屬於“山珍海味”裡的“山珍”，而且還名列前茅，有一個了不得的榮譽稱號“山珍之王”。
不管你喜不喜歡香菇的味道，小時候一定被家長硬性要求吃過，理由是“吃香菇對身體好”。那香菇到底好在哪裡？
1、富含多種酶、蛋白質
香菇裡面有30多種酶和18種氨基酸，在人體所需8種必需氨基酸中，香菇有7種。所含的維生素D原被人體吸收轉化後可以提高免疫力。而且它還含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，所以煮火鍋的時候經常會一些香菇。
2、扶正補虛、健脾開胃
傳統中醫學認為，香菇味甘，性平，扶正補虛，健脾開胃。非常適合氣虛衰弱，疲倦乏力，沒精神，經常發呆，消化不良，貧血的人食用。
身體虛弱的人食用香菇時可以跟雞肉、排骨等一起熬粥
3、降壓、抗癌
香菇中含有的香菇嘌呤、膽鹼、氧化酶等物質具有降壓、可以降低膽固醇水平的作用，而大量實踐證明，香菇防治癌症已用於臨床治療。
高血壓、高血脂、癌症患者適宜將香菇與蔬菜搭配食用
另外，香菇還可以用於輔助治療慢性肝炎、盜汗、麻疹透發不暢等。
4、食用注意
一般人群都可以食用香菇。尤其適合氣虛頭暈、貧血、抵抗力低，或者患有高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌症的人群。另外，如果有便秘、膽結石、急慢性肝炎、腎炎的話也非常適合食用香菇。
在這裡需要說明一點，新鮮的香菇和幹香菇均可食用、藥用，
新鮮香菇無毒，但是不能長時間保存，久放的香菇發黴會產生一種黴菌毒素，肯定就不能食用了。
香菇屬於發物，脾胃寒涼有溼氣，頑固性皮膚瘙癢症狀的人不適合食用，會加重病情。
如果有不喜歡香菇味道的朋友，不妨選擇新鮮香菇香，氣味比干香菇淡很多，但鮮味不減 。
天氣漸漸轉涼，當然是時候來一個熱騰騰的火鍋了：
原料：香菇（幹、鮮均可，幹香菇可以提前泡發）3~5個，枸杞10個左右，大棗兩個，香蔥3棵，各種菌類、蔬菜、火鍋食材和蘸料隨意搭配。
步驟：
- ①香菇洗淨，打十字花刀或切片備用。（個人推薦切片，這樣比較有利於它的鮮味溶於水，而且吃起來香味也不會悶悶的。）
- ②油燒熱，放入香菇略微翻炒。
- ③倒入冷水，加枸杞、大棗和香蔥段煮開，加鹽調味。
- ④加入個人喜歡的火鍋食材，可以開涮啦。
撰文：火火
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