每年三四月是黃花魚大量上市的季節，這個季節的黃花魚最為肥美，黃花魚肉質鮮美，刺少，怎麼做我一家都喜歡吃，孩子喜歡吃清蒸的，老公喜歡吃紅燒的，我卻喜歡吃乾燒的。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
前幾天，朋友送來2條鮮黃花魚，我們很少能吃到這麼鮮美的魚，於是給孩子清蒸了一條，剩下的這條我做了乾燒。真的很鮮美，味道超讚的，我個人感覺還是乾燒的好吃一些。這款乾燒黃花魚是值得一試的，乾燒黃花魚，色澤鮮豔，口感微辣鹹鮮香。
乾燒黃花魚味道濃郁，營養價值也高，我一般乾燒都會添加一些香菇 ，胡蘿蔔和豬肉一起幹燒。這樣做方法相對簡單，而且味道更濃郁。烹飪過程中我加了一大勺香菇醬，沒想到這勺香菇醬，卻給這道菜添加了新的味道和口感，因為最後湯汁收的比較幹，魚就比較入味，每一口都包裹著香菇醬油的滋潤，一上桌就被人家爺倆給消滅了，給我只剩下配菜了。
主料；黃花魚 1條
輔料；香菇 2朵 胡蘿蔔 50克 豬肉 100克
調料；香菇醬 蔥薑蒜 生抽 鹽 糖 料酒 醋 花椒 澱粉 辣椒
做法；
1 把黃花魚去鱗去內臟，清理乾淨。
2 魚身劃上花刀，抹上鹽 ，加入花椒和料酒醃製20分鐘。
3 準備好自己喜歡吃的輔料。
4 姜切絲，蔥切段，蒜切片備用。
5 將香菇 胡蘿蔔 豬肉洗淨切成丁。
6 將黃花魚擦乾水分，表面沾上乾粉。
7 鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。
8 煎至兩面金黃盛出。
9 鍋中留少許底油，爆香乾辣椒放入肉丁煸炒。
10 煸炒至肉變色。
11 烹入料酒加入醬油 醋 糖 燒開後加入清水。
12 加入香菇和胡蘿蔔丁，翻炒均勻，再加入一大勺香菇醬。
13 放入煎炸好的黃花魚。
14 大火燒開，轉中小火，燒至20分鐘。
15 把魚盛入盤中。
16 鍋中剩餘的配菜和湯汁繼續燒開後勾入薄芡。
17 將湯汁澆在魚上。
18 撒點香菜即可。
小貼士；沒有香菇醬可用郫縣辣醬代替。魚是先用鹽醃製過了，烹飪過程就不要再添加鹽了。
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