最近很多夥伴都問我們，我們也想學習下甜點的一些乾貨呢，平常沒有太多時間做麵包，都會嘗試去做些蛋糕，但問題還是多多……雖說我們叫“不藏私麵包匠人”，主攻在麵包，但是甜點也略不遜色麵包呢，他們相似之處還是很多，關鍵還是要慢工出細活！
我相信不少人第一次有衝動做烘焙這事，可能就是因為吃到一個很好吃的生日蛋糕吧……話不說多，今天來簡單說下蛋糕一些常見的問題，看下以下是否會有與你相似的狀況，自行對症下藥！
（以下以戚風蛋糕為例）
01
蛋糕開裂
1
烘烤時間過長，溫度過高
解決方式：跟做麵包也是一個樣，瞭解清楚自己烤箱的脾氣，溫度是否偏高或偏低。烤箱問題處理好後，還依舊開裂，就把溫度降低，或直接適量減少烘烤時間。一般烘焙溫度為上下火170℃~175℃，烤制20~40分鐘。表皮為金黃色，通常為成功。
2
蛋白打發過頭
情況1：戚風蛋糕
蛋白必須打至乾性發泡狀態，就是大家常說的短小直立的尖角，打發時，加入一兩滴檸檬汁，有助於打發的穩定性。
情況2：蛋糕卷
蛋白需要打至溼性發泡略過一些的狀態即可，有彎曲尖角。如果打至乾性發泡，卷蛋糕的時候會開裂。
解決方式：如果確實打過了（打過會呈現粗糙，豆腐渣似的模樣）根據網友小油條puff稱，再取一個常溫蛋清倒入打發過的蛋白中，使用手動攪拌器攪拌均勻。大家可以嘗試下哦~或者有更好的私家秘方，歡迎在留言區分享！
02
蛋糕中間凹陷
1
出爐後沒有倒扣冷卻
解決方式：不用多說，出爐後切記倒扣到烤架上冷卻呀！
2
沒有烤熟
解決方式：請回爐返工。還有可能是因為烤箱溫度不夠高也會導致，所以烤箱溫度在下次製作時也可以稍微提高。也是自家烤箱脾氣的問題了。
03
內部溼粘
1
沒有烤熟
解決方式如上。
2
麵糊過稀（液體比例或許過高）
解決方式：剛接觸的配方可以先嚐試2次以上，如果一直有相同情況出現，排除了沒有烤熟的問題，可以嘗試換一個配方繼續製作，網上戚風蛋糕的方子堆積如山，挑一個多人做的，成功率高的再去啟動你的“處女烤”。
04
內部有空洞
1
蛋白打發不足
解決方式：如果發現有空洞了並且認知蛋白確實是打發不足，這時候已經補救不了，只可等下次自行注意打發程度。
2
麵糊入模具後沒有磕出大氣泡
解決方式：這個步驟必須不能省略，輕輕在桌面上磕幾下，大氣泡磕掉，內部組織自然綿密。這也是到出爐後也無法補救的，只能自己要注意謹慎對待每個步驟。
05
蛋糕長不高
1
翻拌過度，導致消泡
解決方式：翻拌至均勻光滑無顆粒，較為細膩即可。如下圖↓
2
烘烤溫度不均衡，中途打開烤箱，影響溫度
解決方式：不要手癢開烤箱門就好了！
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戚風大家可能都做過，那麼這款輕盈綿軟的日式戚風呢？
以上某些圖片源於網絡
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