家裡小孩愛吃餡餅，但是不太愛吃肉，所以，就把牛肉打成肉末，配以洋蔥，做餡，口感鮮甜，小孩也愛吃，所以，這道菜就經常在家裡做給小孩吃，實際上，大人吃的更多！這是真正的一家老小都愛吃的一道小吃，如果當飯吃也無不可！
做牛肉餡餅的時候，可以使用高湯來代替水，這樣做出來的餡餅，咬一口滿嘴的湯汁更加鮮濃！當然用高湯的肯定比用清水的工序要多一點了，嫌麻煩的話，用清水也可以。
500克麵粉要加300克的溫水，再把麵粉攪成棉絮以後，倒入1勺食用油，這勺食用油的作用是讓餡餅皮做好以後比較脆。另外，麵糰要保證醒發足夠，如果醒發不足，那麼，麵糰裡面就會有一些小疙瘩。揉好的麵糰接著醒發，這次醒發的麵糰就不要再揉了，直接包餡餅，再揉的話會使餡餅的餅皮偏硬。
肉餡的比例是牛肉：洋蔥為1:1，洋蔥用的白洋蔥，其口感更鮮甜。
1、食材
牛肉500克，白洋蔥500克，蔥2根，姜1小塊，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，香油，老抽適量，食用油，白糖，高湯250克（高湯可以是雞肉高湯，排骨高湯，自己提前熬製出來）。
2、做法
(1).把300克溫水倒入500克麵粉裡面，水倒入的時候，一點一點慢慢倒入。
(2).在倒入水的過程，用筷子一邊攪拌，攪至麵粉成面絮。再往盆裡倒入1勺食用油，並攪拌均勻。
(3).接下來，把面絮慢慢揉成麵糰，揉的過程會有些許粘手，但是不要往盆裡加乾麵粉，因為我們的麵糰越柔軟，做出來的餡餅皮的口感會更好。
(4).用鍋蓋或者是保鮮膜把麵糰的盆子蓋住，醒發30-40分鐘。
(5).在麵糰醒發的時候，我們可以取把蔥切段，來製作蔥油，把蔥洗淨切段，然後起油鍋，油溫溫熱，下蔥，小火慢炸到蔥段變焦黃色，把蔥取出來丟棄，油盛出來備用。
(6).牛肉要挑那種沒有筋的部位，越嫩越好。把牛肉洗淨，備用。
(7).把蔥姜洗淨，切末。
(8).如果我們買的牛肉有筋、有韌帶，那就先去除掉，然後把牛肉切片或者切塊，然後剁碎，多成末。
(9).牛肉末放到一個盆子裡，一邊倒入高湯，一邊用筷子順時針的方向攪拌牛肉餡，讓牛肉餡完全吸收高湯。
(10).500克的牛肉配200-300克高湯是最理想的。
(11).往吸收了高湯的牛肉末裡面倒入蔥末和薑末。
(12).把要用到的調料都提前備好。
(13).牛肉餡裡面倒入2勺料酒，少許白糖，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量，倒入2勺蔥油，1勺雞精，再倒入適量芝麻油攪拌均勻。
(14).把白洋蔥洗乾淨，然後切成細末。
(15).要保證我們的肉末和洋蔥的比例是1:1的。
(16).往牛肉末裡面倒入洋蔥末。
(17).把洋蔥末和牛肉餡混合均勻。
(18).這時候麵糰也醒發好了，拿出來揉好，揉均勻，再次醒發，這次醒發15分鐘就可以了。
(19).把麵糰揉成長條。
(20).然後把面棍掐成70克1個的小劑子。
(21).把小劑子擀成厚薄合適的麵皮。
(22).和包包子一樣，把牛肉餡包上。
(23).把收好口的麵皮尾巴收起，然後把有尾巴那一面壓在底下。
(24).依次操作，把所有的牛肉餅胚做好。
(25).電餅鐺先預熱一下，然後倒入適量食用油，把牛肉餡餅胚子放進去煎炸。
(26).煎6、7分鐘左右，煎至餡餅兩面焦黃就好了，當然我們也可以用平底鍋小火慢煎，也可以的。
(27).做好的牛肉餡餅，裡面的餡料，真的是鮮嫩多汁，咬一口滿嘴都是汁，香濃美味！
小貼士：
剛做好的餡餅，裡面汁多，而且非常燙，一定要小心哦！
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