荷葉雞是江蘇的傳統名菜，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，尤其在這出伏的季節，夏季的餘熱還未散去，來一份滋補荷葉雞，開始貼秋膘吧！
荷葉雞
材料：整雞1只
香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片
調味：生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽
做法
1.去內臟的整雞洗淨，對切成兩半
2.焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分
3.油炸，
4.炸至表面上色後撈出控油
5.放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量
6.中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道
7.幹荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍
8.將燉好的雞擺在荷葉上，用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上
9.送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可
如果不想用荷葉包著做，還可以做一份更美味的脆皮烤雞哦！
脆皮烤雞
主料：雞肉1只
調料：食鹽、姜、蒜、生抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、叉燒醬1匙
做法
1.薑切片，蒜頭拍扁或切片
2.碗里加入調味品：鹽、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、一匙叉燒醬，和姜蒜拌勻
3.把雞去除內臟等，對切兩半，雞脖子和雞翅拆出來，這樣比較好烤
4.用湯匙舀著調味汁往雞身上塗，全身上下全塗滿
5.把塗過的雞放進保鮮袋，將調味汁淋入，綁緊袋口，入冰箱冷藏，醃製一天以上，期間要給它翻翻身，使其均勻入味
6.取出雞，排放在烤架上，烤盤墊錫紙，200度烤40~60分鐘，視乎雞的大小和個人喜好。中途可取出一次，再把醃汁用刷子刷一遍雞皮。
如果你也喜歡吃雞肉，不妨試試以上的兩種做法！
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