生活在武漢，你有多久沒去過戶部巷？
曾經，江城坊間盛傳一句俗語：“早嘗戶部巷，夜訪吉慶街”。
蔡林記的熱乾麵、老通城的豆皮、四季美的湯包…彼時的戶部巷，彙集了多少武漢的老字號，攢下了多少武漢人的記憶。
老戶部巷遠沒有現在的規模。長不過150米，人稍微多一點的時候，連轉個身都是難事。
2003年到2012年間，戶部巷經歷了五次大改造，改善了環境，統一了門面裝修，也擴大了範圍。
改造後的戶部巷變大了，變美了，但也開始變味了。
混亂的市場，戶部巷的危機
不知從什麼時候開始，外來小吃像一場颶風，以迅雷不及掩耳之勢席捲了整個戶部巷。
從最開始的大西北烤肉、BT烤翅，到後來的長沙臭豆腐，西安肉夾饃...
戶部巷不再是“漢味小吃一條街”，而成了全國美食的集散地。
很多老字號在扼腕嘆息後，收拾包袱，離開了這片是非之地。
如今的戶部巷熱鬧繁華更勝從前，骨子裡流淌的武漢血液卻瀕臨乾涸。
多少次，被金光閃閃的招牌迷了眼，又被吃到嘴裡的失望傷了心。
現在的它，面臨著前所未有的尷尬：武漢人搖搖頭，打門前經過再也不曾走進去；外地遊客歡欣雀躍地來，正準備在裡面大啖“正宗”的漢味小吃。
戶部巷，武漢人該如何再愛你？
縈繞在心頭的疑問，忍不住想去探尋答案。
於是，在一個工作日的午間，我們走進戶部巷，想要找到真正滿足舌尖與味蕾的美食。
安靜的老字號，忠誠的守衛兵
老謙記豆絲大王
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說起戶部巷的老字號，老謙記的名號無人質疑。
創始於1918年的老謙記，最開始設店在青龍巷，2004年在邀請之下入駐戶部巷，如今已有近百年的歷史了。
牛肉枯炒豆絲，不僅是老謙記的招牌，更是戶部巷的武漢特色代表。
老謙記的豆絲都是自家手工製作，從磨豆子開始，到製作到切條再到炒，繁瑣複雜的工序，百年如一日的堅持，全源於薪火相傳的匠心。
當焦脆的豆絲遇上滾燙的牛肉澆頭，奇妙的組合碰撞，帶來口感上的驚喜。
就像鋒芒畢露的義膽女俠被溫潤沉靜的玉面書生奪了心，繾綣深情，相識於江湖，相守在月下。
小麻油炕的豆絲依偎在濃稠的湯汁裡吸吮著食材的精華，用筷子輕輕攪拌，撲鼻而來的香氣讓人直吞口水，按耐不住要用美味安撫空蕩的胃。
剛入口時，不是驚豔的味道，仔細品一品，口腔裡卻跳起了熱情的桑巴舞：冬筍和小香菇把黃牛肉的鮮甜逼得全情迸發，豆絲在溼潤的外衣下變得半脆半軟，口感好到了頭。
在人頭攢動的戶部巷，老謙記不吆喝，不拉客，靠的就是好味道的口口相傳。
老何記豆皮大王
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老何記的豆皮誕生於1959年，最早開在前進路，到如今開到戶部巷，已經是第三代傳人。
老何記的攤子不大，一不留神，很容易錯失。鏡頭下的老闆，顯得有些緊張而靦腆，但說起自家的豆皮，卻是一臉的信心滿滿。
蛋皮被煎的金黃，均勻的鋪上糯米，撒上肉丁、香乾和榨菜，翻個面，橫幾刀豎幾刀，被輕輕劃開，就像經過了如同衛星入軌的精密計算，每個小塊都四四方方，大小統一。
出鍋前，澆上幾勺滷汁，讓糯米溼潤，讓雞蛋生香。
入口，便知道這豆皮裡的功夫了得：糯米顆顆飽滿晶瑩，酥軟卻不粘牙，蛋皮的油香充斥著整個口腔，讓牙齒迫切的不停做著激烈的咬合運動。
藏在米粒間的香乾稍硬的口感和軟軟的豆皮最為搭配，榨菜的清香爽口讓唇齒流連，肉的鮮味滲透唾液，直抵喉嚨。
老武漢的雅緻醇厚，統統被揉碎在老何記豆皮的溫柔鄉里。
石記熱乾麵
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曾聽一位老武昌人說，石記的熱乾麵是戶部巷熱乾麵的代表。
不同於連鎖品牌的千店一面，石記的這一碗熱乾麵，自有它的獨特之處。
從石太婆那一代開始，傳承至今已經是幾十年光景。石記熱乾麵也被戶部巷的鄉親喚做“石太婆熱乾麵”。
小小的門面裡，全家老小齊上陣，如今掌管門廳的是石太婆的孫子。
石記只賣面，熱乾麵和涼麵。
在傳統熱乾麵的基礎上，石記在熱乾麵里加上了自制的香菇肉醬，有人說是傳統的顛覆，也有人說是難得的創新。
拌熱乾麵該是每個武漢人天生的技能，筷子插到碗底，一旋、一攪、一撈，面被翻個底朝天；反覆幾次，一碗根根油光滑亮的熱乾麵就展現在面前。
石記的麵條都是手工製作，來得早還能看到製作過程。麵條筋道爽口，滑溜溜的嗦進嘴裡。
沒有加滷水的熱乾麵卻一點也不幹，芝麻醬的比例恰如其分，滿口是芝麻醬混合肉燥和香菇的濃郁奇香。
在熱乾麵的騰騰熱氣裡，我看到戶部巷的星星之火仍在閃閃發光。
在如今紛繁複雜的戶部巷，留下來的老字號太少，能堅持把最傳統的東西傳承下來的，更是寥寥無幾。
幸而，還有這麼些個人，這麼些個家族，為了武漢的味覺鼎力堅守，為了戶部巷的名譽不懈努力。
雖然他們可能也會發愁，會因為租金日高而不得不漲價，會因為山寨頻出而生意平平，會因為周圍此起彼伏的吆喝聲而星光黯淡。
但老武漢的味覺記憶，是他們最堅實的盾牌，也是戶部巷最後的黃金盔甲。
熱鬧的新商家，年輕的生力軍
江明餛飩
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在戶部巷門口不遠處，一個小小的門面販賣著武漢人冬天最愛的熱乎氣。
餛飩，武漢人愛叫它水餃，小小一個個，白白嫩嫩，是暖心暖胃的人參果兒。
江明餛飩是一家20年的夫妻店。
店門口的臺子上，老闆娘低頭包著水餃，熟練的動作有種家常的親切：筷子把肉一挑，放在皮裡。手輕輕握住一捏，就是簡單的水餃形狀。
水餃出鍋，撈起來放在碗裡，一個個浮在湯麵上，有種說不出的可愛。
生怕弄破了皮，用勺子小心翼翼的舀起來放進嘴裡，輕薄卻有彈性的皮包裹著肉餡，溫暖自口腔蔓延，沁透心臟，滿滿侵佔了整個身體。
最簡單的味道，往往最輕易就抵達內心。眼前好像是媽媽在廚房忙碌的背影，她轉過頭來，微笑著把我攬在懷裡。
看到孩子在店裡歡樂的跑跑鬧鬧，旋而明瞭：也是，母親的手藝總不會差到哪裡去。
成明記一根排骨
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離主路稍遠的成明記，也算是戶部巷的老店了。天氣好一些的週末，附近的居民也喜歡買來吸個味。
排骨都是事先醃漬過再放到烤架上，烤到滋滋作響後撒上黑胡椒和孜然。
外表的色澤已經在誘人犯罪，隱隱約約飄進鼻子裡的香氣更是犯規。
顧不得什麼淑女形象，抓起排骨就大快朵頤。黑胡椒的小顆粒在牙齒間摩擦出香料的馥郁，排骨肉被撕扯下來，夾雜著脆骨被咬的嘎嘣脆，肉汁在嘴裡濺開，香甜的味道久久不散。
在美味的肉食麵前，武漢姑娘的豪氣，體現的淋漓盡致。
山阿妹小土豆
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穿過喧鬧的人群，沿著大路向江邊的方向走，沒多遠就能看見一家排著長隊的門店。
炕小土豆是恩施的特產，也是不少武漢伢童年的回憶。
神龍架小土豆上鍋蒸熟，再放在油鍋裡煎的油爆爆的。
火候的把控是炕小土豆的魂。少一分鐘，裡面過生；多一分鐘，表皮太硬。
出油鍋後的小土豆，還得在小蔥、孜然、香菜等等的調料裡滾一遭，穿上鮮豔的外衣。
戳一個放進嘴裡，是高熱量爆炸的美好。
麻辣鹹香的小土豆，穿越漫長的歲月，陪伴著武漢人從童年到長大。
再訪戶部巷，慶幸的是，還有那麼些店子，值得駐足品嚐。
戶部巷就像武漢調皮的孩子，我們口口聲聲埋怨，心裡卻比誰都希望她好。
還想再給戶部巷一個機會，留下那些記憶裡的好味道。期盼終有一日，能在這裡找回老武漢熟悉的美好 。
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