河南北部經典小吃煎灌腸：用油一煎，蒜汁一澆，太好吃了
在河南北部，安陽內黃的煎灌腸、燒灌腸、煎血幾乎遍佈大街小巷。
對於常年在外地的安陽人來說，吃上一碗煎血、灌腸，猶如回了家一樣，這是在外地吃不到的地方美味。
“源易緣”在安陽師院小吃一條街找到這家煎灌腸、煎血店，店老闆是一個實在的中年女士。做出的灌腸很地道。
這直徑30釐米的餅鐺內，圓形的是灌腸，方形的是煎血。
別看黑乎乎的賣相不好，味道是大魚大肉比不了的。（圖文來自“源易緣”）
據老闆介紹，煎灌腸和煎血的主要成分都是豬血。
殺豬時，把豬血接到容器裡，等它凝固了，形狀就像豆腐一樣，不過是紅褐色的，這就是豬血。
把剛接的豬血灌進豬腸裡，等豬血凝固後，就做成了生灌腸。（圖文來自“源易緣”）
血和灌腸是勞動人民智慧的結晶。（圖文來自“源易緣”）
在豫北地區，烹飪灌腸有水滷和油煎兩種方法，用水滷熟的叫燒灌腸，用油煎熟的叫煎灌腸。
而豬血基本上都是用油煎炸。這次，食客要了一份煎血。
煎血、煎灌腸要用小火慢炸。（圖文來自“源易緣”）
老闆將煎血反覆翻面，在食用油的滋滋聲中，煎血慢慢變硬，變薄。
煎成表皮發黑就熟了。
用鏟子將做熟的煎血盛入小碟子，配上一碗調製好的蒜汁。
香香的煎血蘸上蒜汁，放入口中，又鮮又香，十分有嚼勁，簡直太美味了。
在美食如雲的小吃街，喜歡吃煎血、煎灌腸的人總是那麼多。
煎血和灌腸吃起來有點像肉，但是比肉鮮美，口感十分勁道。
對於初次吃它的人，會覺得難以下嚥。（圖文來自“源易緣”）
等一旦吃到嘴裡，滿口生香，一下就愛上它的味道。
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