腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，它屬於最成功的地方特色小吃之一，原本還只能在縣城裡面流行，結果不到幾年的時間，全國各地都有它的存在，它按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味餈，經惠能、惠積無意創造，由於無意創造出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來。
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。於是就算定下名字了。
腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，兩種都很好吃。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻調味。
腸粉的食法有兩種，一種是切成6釐米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3釐米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。腸粉的口味特色就是，軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
腸粉含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。所以經常吃腸粉是有益身體健康，而且腸粉也不貴，一份平均在7塊錢，而且能吃飽，搞得很多人都將它當做早餐。
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