蘇寧也進軍餐飲了!
自1月份啟動的蘇寧小店,8個月在全國開了1400家直營店!
和盒馬鮮生的“海鮮+堂食”的零售模式不同,蘇寧小店採取的是“新鮮果蔬+餐飲檔口”的零售模式。
盒馬鮮生的門店一般是幾千上萬平米的大店,而蘇寧小店最大的店面不過300平米。
蘇寧小店,顯然更接地氣、更靈活,以目前的規模、和速度擴張下去,極有可能形成“星星之火可以燎原”之勢,屆時,必將成為餐飲業一股不容忽視的力量!
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餐飲檔口+外賣=便利店
蘇寧小店的基本形態就是便利店,只是,在傳統便利店之上,它還多了餐飲檔口、就餐休息區、外賣和新鮮的水果蔬菜。
1、餐飲檔口+外賣+咖啡+(……),餐飲業態在持續迭代
1)、餐飲檔口:小吃聯營,吸引當地特色小吃入駐
蘇寧小店的餐飲小檔口經營的品類有,現做煎餅、現炸雞排、現做包子等。
以北京門店為例,引進了連鎖品牌,如,京五爺煎餅、一屜鄉包子、皇家雞排等特色美食品牌。
北京特色小吃京五爺煎餅,入駐北京的蘇寧小店
和傳統便利店不同,蘇寧小店有餐飲小檔口。
另一個不同的是,蘇寧小店還有“可以坐下來的就餐休息區”。
休息就餐區
而,在武漢門店,武漢人過早的早餐——熱乾麵,自然少不了,因此,武漢的蘇寧小店,也引入了熱乾麵。
和一般的便利店一樣,蘇寧小店還提供了可滿足消費者早中晚餐的熟食,如關東煮、烤腸、雞蛋、烤白薯、豆漿、飯糰、便當等。
櫃檯上,有關東煮、烤腸等可全天售賣的熟食。
最上方的小黑板上,展示著熟食的品類和價格。
和三全合作的飯糰。
2)、咖啡自營,把下午茶時段利用起來
最近,咖啡行業頗為熱鬧,雀巢收購了星巴克零售咖啡業務,可口可樂收購Costa,“看熱鬧不嫌事兒大”的蘇寧,也在其旗下的蘇寧小店,打造了一個自營咖啡品牌——獅子咖啡。
這不,9月初,獅子咖啡已在南京的100家門店同步上線,其消費場景有三種。
蘇寧小店的自營咖啡,在門店採用傳統咖啡櫃檯的模式,可以把下午茶這個時段利用起來,為門店帶來流量,並增強顧客黏性。
以“隨時隨地提供完美咖啡”為產品目標,簡化sku,有咖啡、果茶、奶製品、巧克力飲品等幾個品類。
依託於蘇寧小店線上線下聯動的模式,獅子咖啡進入蘇寧小店後,也開始了“咖啡外賣”,類似於瑞幸咖啡的模式,實現“小店30分鐘極速配送”。
和傳統咖啡館,主打第三空間不同,無人售賣的自助咖啡機,是為了滿足消費者快速、便捷喝咖啡的需求。
蘇寧小店的無人自助咖啡機,是從意大利原裝出廠進口的Barsetto咖啡機,以平均40秒的製作時間(大多數機器需要60-90秒),即可為社區周邊用戶提供一杯口感醇厚的新鮮咖啡。
傳統的咖啡模式讓消費者喝得舒適,咖啡外賣、無人自助咖啡則是讓消費者喝得便捷,蘇寧小店這次100店同開的自營咖啡,顯然是為了滿足消費者在不同時段、不同場景喝咖啡的需求。
2、便利店也開外賣,線上訂單佔比15%
蘇寧小店採取O2O運營模式,用戶可以在線上通過蘇寧小店APP購買商品、預訂早餐等,也可在店內自提、掃碼購物等。
現在,線上訂單的比例在15%左右,每個月以3%-4%的增幅上漲,其目標是能達到50%。
3、到便利店買菜和水果
和傳統便利店一樣,蘇寧小店也會賣一些食品、冷飲、日常生活用品。
但,和傳統便利店不同的是,蘇寧小店還賣新鮮的水果和蔬菜。
除了日用品、食品等日常的商品,新鮮的水果在蘇寧小店也很顯眼。
門店現切水果
到便利店也能買菜,其價格比普通超市便宜
4、從熱食到咖啡,餐飲業態一直在更迭
蘇寧小店的餐飲業態,或許並未成型,一直在迭代,比如,蘇寧小店還在不斷引進當地的特色小吃,9月初,又剛剛上線了咖啡業務。
蘇寧小店就像一個筐,可以把高頻剛需的東西往裡裝,類似於盒馬鮮生,但不是主打海鮮,而是更高頻、更接地氣的水果、蔬菜。
可以預期的是,蘇寧小店未來的餐飲業態不會是今天的模樣,還會一直迭代,而究竟如何迭代,就要看客群需求了,而要看需求,就離不開客群細分,下文我們來根據地段看客群特點。
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選址:4種店型,覆蓋“高頻剛需”的消費場景
蘇寧小店有4種店型,分別是社區店、CBD園區店、大客流店和無人店,他們分別對應的客流是,家庭、白領、散客等。
1)、社區店:主要針對家庭生活消費場景
社區店的面積在80-250㎡,SKU約1400個,其中日配熟食佔比25%,生鮮水果佔比45%。
主要滿足五口之家的基本生活需求,側重基礎食品、蔬果、生鮮以及非食日用品。
2)、CBD園區店:主要針對辦公室白領的一日三餐需求
CBD園區店的面積在60-120㎡,也是7-11等日系便利店的慣常選址。
其SKU約1200個,其中日配熟食佔比40%,水果佔比15%,主要滿足辦公室白領,及有一定消費實力的中產用戶,加強熱食、生鮮和方便速食的配置,打造輕餐飲的網紅商品,輻射人口3000人以上。
3)、大客流店:日均流量達2萬以上,針對不同場景配置不同商品
大客流店,是客流量大的店,比如地鐵、學校、醫院等,蘇寧小店已經與南京、廈門、南昌、武漢等地的地鐵站,北京南站等高鐵站達成入駐合作。
面積在20-200㎡,主營水果、便當、飲料等即食品類,顯然,蘇寧小店的大客流店的零售屬性更強。
針對地鐵、學校和醫院等場景,配置不同商品,日均流量達2萬以上。
4)、無人店:產品更精簡、更潮
面積15-60㎡,店內分為機器人區和自選購物區,機器人區SKU約30個,主營咖啡、果汁、冰淇淋、便當。
自選購物區SKU約500個,主營日配、鮮奶、果切等。
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8個月開1400家直營店的秘訣是?
現在,蘇寧小店在53座城市門店總數已經達到了近1400家。
要知道,7-11於1996年進入中國廣東,如今已在中國發展了20多年,門店數為2300家。
蘇寧小店,每天以7家直營店的速度擴張,以後將以每天30家的速度更快擴張!
那麼,蘇寧小店緣何能以如此快的速度擴張?
1、自己造血,資金充足
需要知道的是,單個蘇寧小店預備的前期成本是100萬元,粗略估計,蘇寧已經投入了近13億元。
單從投資金額來看,就知道蘇寧小店這種開店速度,非一般企業能承受。
上市公司——蘇寧這顆大樹,是蘇寧小店快速擴張的根基。
2、借鑑蘇寧易購的零售經驗,選址團隊實力強勁
蘇寧易購有著豐富的零售經驗,也有著較為成熟的團隊。
北京的蘇寧專門成立了百人選址團隊,負責蘇寧小店的開發選址,而且,蘇寧的近萬名員工也參與了蘇寧小店的選址。
有時候凌晨2點,蘇寧的員工還在討論選址和開發規劃,也正是如此,蘇寧小店才能在全國快速開店。
3、傍大樹、合作、收購,多維方式拓店
具體來說,蘇寧小店的開店方式有三:
1)、“傍著“蘇寧集團已有的門店資源
蘇寧擁有47個全國分公司,有很多成熟的蘇寧易購門店、包括蘇寧廣場。
很多蘇寧小店都“傍著”一家蘇寧易購,甚至還傍著母嬰品牌蘇寧紅孩子開店。
2)、與夥伴合作
蘇寧小店與萬達、恆大、碧桂園等物業達成了合作。
3)、收購北上廣深的地方便利店、生鮮超市
收購也不失為一種快速的拓店方式,比如,蘇寧小店收購了迪亞中國300家便利店。
小結:
離人近的打敗離人遠的,高頻剛需永遠是搶佔線下流量的第一入口,而餐飲、零售無疑是高頻剛需的冠亞軍。
這也是近些年來,賣服裝的阿里造“盒馬鮮生”、賣電器的蘇寧造“蘇寧小店”的一大原因。
就產品和顧客體驗而言,這些半路出家的跨界者,未必有資深的餐飲品牌專業。
但是,這些跨界者,因為切中了消費者的某些需求,備受青睞,照盒馬和蘇寧小店的開店速度來看,等這些跨界打劫者積累到一定體量,搶佔餐飲的份額,也不是完全不可能的事兒。
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