今天花兒和您分享的食譜，是近期一位媽媽私信問我的，想知道柔軟的玉子豆腐，怎麼在紅燒的時候不易碎，覺得操作起來好難。這裡也讓花兒想起來幾年前自己第一次做玉子豆腐，一開始劃開包裝的時候就把柔軟的豆腐弄碎了兩條，剩餘的在翻炒的時候也碎成了末，心心念念要炒的一道菜，還不是因為調味不當吃不下，而是食材加工過程中就搞砸沒得吃，這份鬱悶的心情啊，無可名狀。
而我們這些愛下廚房的吃貨，則都有個脾性：越是吃不到的，就覺得一定會很好吃，會惦記著還要再嘗試幾次。而口感爽滑的玉子豆腐，入口輕咬清香細膩，營養豐富，易於消化更是適合老人和孩子食用，難怪很多媽媽都喜歡給孩子做這道菜呢！
這種玉子豆腐，製作的時候是可以和很多時蔬搭配的，常用的就是和各種菌菇，因為菌菇類的醇香正可以增加豆腐之鮮美。所以這裡花兒和您分享加工玉子豆腐不碎的小竅門，還有如何搭配食材，菜餚更鮮美的做法：【紅燒玉子豆腐】
需要準備：
玉子豆腐3條
青蝦5個
荷蘭豆100克
香菇5朵
澱粉適量
食用油、蠔油、料酒、糖
做法：
1、市場上的玉子豆腐，都是這樣的包裝，處理的時候先剪掉尖尖的開口，讓空氣灌入，這樣包裝和豆腐之間就有了縫隙，再用剪刀順著側邊剪開，這樣倒出的豆腐就完好無損。
2、包裝裡的豆腐都是溼溼的，切段後就要直接裹上澱粉，這一步很關鍵，要有耐心，讓豆腐塊的四周都均勻裹好澱粉。
3、有些人問過花兒，這玉子豆腐這麼軟，那炸的時候又不易翻動，是不是炸的時候要放入沒過豆腐塊的油呢？
其實不用擔心，鍋底只需要放入20毫升左右的食用油，燒到六成熱後放入豆腐塊，這一步的關鍵在於放入豆腐後就不要翻動，保持中火等個半分鐘再翻面，形狀固定後的玉子豆腐就會堅硬很多。
炸的過程中，也不需要整個豆腐滾動著都炸到，上下兩面炸到就可以，炸的過程中高溫也會讓豆腐塊四周的澱粉凝固。
4、不多時，豆腐就炸好了。炸豆腐的油也很乾淨，剩餘的油等溫熱後過濾一下再繼續炒菜也沒有問題。
5、蝦仁和玉子豆腐很搭，甜絲絲的荷蘭豆也很適合，數量都不需要多，畢竟是配菜。五隻蝦去皮去蝦線切段，荷蘭豆洗淨切斷，香菇切絲，用兩勺蠔油、適量清水和少許糖做成調味汁備用。
蝦仁段用少許料酒和白胡椒粉抓勻。
6、香菇最溼，等油鍋燒熱後先放入爆香。接著放入蝦仁段，炒到變色後倒入荷蘭豆，把調味汁倒入炒勻。
7、接著倒入炸好的玉子豆腐，倒的時候就儘量平鋪開，可以用炒勺輕輕推動而不是翻動，不然也很容易碎的。
中火2-3分鐘即可，這樣的做法，一塊玉子豆腐也不會碎。
8、怎麼樣？看著是不是就很有食慾？趕緊來試試嘍！
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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