蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣69、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1）準備好所有食材，茄子去把待用
2）將茄子切成佛手狀
3）上開水鍋中蒸10分鐘左右
4）蒸茄子的同時將蔥蒜切未，小米辣切圈
5）將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁
6）將蔡好的茄子盛盤，淋入調料汁
7）放上蔥賣蒜未和小米辣圈
8）用勺子將適量橄油放在火熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適
做法：
1）茄子從中間拋開，面上切上花刀
2）煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟
3）把茄子翻面繼續煎烤
4）煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中
5）鍋中放入油爆香蔥姜
6）下入肉餡煽炒至變色，加入泡椒繼續煽炒
8）放入醬油料酒糖煽炒均勻後加入雞精調味
9）把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1）將嫩茄子洗淨，切粗條
2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋熟
3）把大素切成素米，香蔥切成蔥花
4）起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟
5）淨鍋放油，油熱後將蒸米炸至金黃後盛出
6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻適量鹽調成味汁
7）把蔡熟的茄子放入石日裡，用石符香壓分散後加入味汁
8）再次括細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撤上蔥花，即成
6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味
7）加入蔥、、蒜未炒香，加肉未翻炒，加料酒炒香
8）再把茄子倒入繼續翻炒
9）加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒
10）淋入少許水定粉，茄子翻妙均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1／2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1）長茄子洗淨切長條
2）茄子條上鍋蔡熟，晾涼
3）青椒洗淨去籽後切小粒
4）把青椒粒放入千淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油
5）調入1／2湯匙香油
6）灑入適量精鹽
）根據喜好倒入適量的紅油，拌勻
8）把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可
肉未茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆醬30g、3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1）茄子洗淨，豬肉切末
2）把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻
3）蔥、姜、蒜切末
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻
5）炒鍋倒油熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出
菊花茄子
食材：茄子子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蒜適量、鹽2小勺、雞精1／4小勺
做法：
1）茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽魔制一下，使其變軟
2）青椒和胡蘿ト切成細末，與肉未、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻
3）將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上
4）上鍋蒸10分鐘盛出即可食用
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣擬適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1）準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）
2）碗汁（生抽一湯匙半，老抽2／3湯匙，蠔油2／3湯匙，糖半湯匙，郎縣豆瓣一湯匙，辣豆豉23湯匙，料酒一湯匙半
3）茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）
4）鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）
5）鍋中不放油・下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。將肉未拔到一側，下蔥薑蒜辣叔碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻
7）將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻
8）放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜素幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撤蔥花和辣椒點綴
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
1）準備原料和調料
2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子制0分鐘左右擠出水份
3）青、紅椒切丁
4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5）鍋中留底油，下蔥、蒜、菱末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6）放入茄子
7）翻炒均勻後，調入魚香汁
8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大素4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1）準備好食材
2）茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長約8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片
3）鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸
4）炸軟後撈出控油
5）豆角下油鍋油炸
6炸至表皮起，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油
7）鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香
8）放入茄子和豆角翻炒
9）倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻
10）大火翻炒均勻，湯汁收濃即可
香煎茄盒
食材：貓子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1）在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等味料
2）版著一個方向拌上勁，醃製幾分鐘
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷
4）將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉
5）將調製好的肉餡釀入其中
6）澱粉和麵粉按1：1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽
7）再加入水調成稀適度的麵糊，再裡面加入幾滴油
8）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油
9）將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住
10）將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中
11）將茄盒前至兩面金黃
12）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層素式辣椒醬
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