日常生活中，家家幾乎都不免要做油炸花生米這道菜，然而，貌似非常簡單的一道菜，卻也有不少朋友面臨很多問題，炒的花生米放一兩天就返潮了，其實只要大家掌握這個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米來，下面有幾個小竅門，不妨一試！
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一，將花生米撈出，放在陰涼處稍微晾乾，以防入油炸時油星濺出。
開火上鍋，一定用小火！倒入適量的油，一定要在油還是涼的時候放入花生米，用鏟子輕輕翻炒，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右，接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出密集的劈啪聲，就趕緊出鍋，然後撒上鹽末涼涼後待食。
油炸花生米時可以灑上少量白酒，能讓花生米更酥脆，這樣處理後的花生米，不容易受潮，即使放上幾天再吃，一樣酥脆如初。
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