四川有餈粑，雲南有粑粑
千萬別想錯了，粑粑其實是雲南方言，指的是餅類食物。
但云南人更多的的是指餌塊
不管雲南人或者是四川人都會覺得這兩者一模一樣只是叫法不一樣而已，其實並不是噢
雖然兩者的做法相同，但餈粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米
餌塊的原料就是大米，並且選取品質好、有香味、有黏性的大米，這樣做出來的餌塊吃起來特別有香味。
舂餌塊
春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了
舂餌塊的場景在舊時就甚是吸引人，如今手動舂餌塊更是難得一見的場景
等到被舂成面狀後，就要趁熱進行搓揉，做出各種形狀，一般為圓形薄餅狀。
由於餌塊的最佳製作時間是在春節前，於是餌塊就成為了名符其實的”年貨“ ，成為了雲南人走親串友的必備品。
餌塊的吃法
吃餌塊，必備品——醬！
醬料真的是吃餌塊最重要的環節了，非常重要，重要！
雲南吃餌塊最常見的方法就是把圓筒型餌塊切成一小片一小片的圓形，吃起來方便，熟的也比較快。
把薄片的圓形餌塊放到小火的木炭上烘烤，烤到餌塊鼓起來，餌塊也就可以食用了，或者燒至兩面微黃，吃起來別有一番風味
這時候就到蘸醬的時候了，吃餌塊的醬料很多，全靠個人喜好來選擇
基礎醬料有有芝麻花生醬，還有甜醬、辣醬，更獨特的是腐乳醬，雲南人對腐乳情有獨鍾。
放完醬料後還會有各種料，比如折耳根、韭菜、大頭菜、洋芋絲等豐富小菜由你選擇。當然你也可以選擇夾肉片或油條等。
最出名的餌塊——“大救駕”
在雲南的菜譜上不難看見“大救駕”這名字
可能會讓許多省外的朋友摸不著頭腦，這到底是什麼
其實也就是 炒餌塊
傳說永曆帝在被吳三桂追擊，一路奔波到騰衝時，已數餐未進，騰衝的村老以餌塊加自己家中僅有的一點好東西湊合在一起炒一炒，進獻永曆帝。哪知道這“急就章”因騰衝餌塊質地上佳而為永曆帝讚賞，說是“救了孤的大駕”,後這種炒餌塊就被叫做“大救駕”
以酸鹽菜、雲腿片、豌豆尖、韭菜為輔料，切成塊的餌塊為主料，進行爆炒，飄香四溢。
老昆明有一習俗，大年初二，要吃炒餌塊。這一天要早早地起床，切餌塊，切火腿。
小鍋餌絲
除了烤、炒，餌塊還有煮
小鍋餌絲就是小鍋米線的拓展版
把餌塊切成麵條狀，或者絲狀
煮的時候還要用專用的鍋，半尺直徑的小銅鍋。先熱鍋，然後將高湯入鍋，湯開，再放入餌絲，再開，放入肉末、豌豆尖、蔥花、鹹醬油、甜醬油、辣子油。肉末變色起鍋，一鍋一碗，所以叫小鍋餌絲。
餌塊的低位在雲南是不可動搖的，大街旁的小攤上都能經常看到它的身影，蘸料也是多種多樣，而云南最廣泛地店鋪大概就是英鳳燒餌塊了吧，雖然沒有特別地道的風味，但是也是可以選擇的店。
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