清代詩人袁枚不僅是文學家，還是一位不折不扣的美食家，在1792年曾出版一本美食著作《隨園食單》，記述了乾隆年間江浙一帶的飲食習慣、烹飪方式、南北菜餚以及美酒名茶。從選材、到烹飪、到操作要求、注意事項、再到品嚐，細膩地描寫了326種菜餚飯點，從山珍海味到飯粥鹹菜，文字簡單清爽，此書所介紹的美食至今都廣為流傳！
袁枚在《隨園食單》中描寫一道美食，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜做墊，熟時不但肉美，菜亦美！”不知道讀者朋友們有沒有猜到是哪道菜？這道菜相比起紅燒肉肥而不膩，相比東坡肉做法簡單，相比梅菜扣肉風味獨特，它就是軟糯噴香的荷葉粉蒸肉。
才女張愛玲曾經在她的首部小說《沉香宵》裡面，用這道粉蒸肉來形容女人，說：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉！”咋一看，還真不明白是什麼意思，做過或者吃過這道菜你就會明白，張愛玲真不愧是才女，一道粉蒸肉比喻上海女人，其實就誇讚了上海女人白、糯、香、甜。初到香港投奔梁太太的葛薇龍，正是這樣的比喻為以後的一步步墮落、淒涼的愛情、落寞的生活做了鮮明的鋪墊。好一道不起眼的粉蒸肉，文人無人不愛，不僅愛，還將這道美食賦予了更深的含義。
那麼文人所愛粉蒸肉到底有多好吃呢？上週帶著孩子去微山湖，採摘了一些荷葉回來，趁著幾天好太陽，趕緊將荷葉曬乾，保存起來，用來做粉蒸肉。粉蒸肉選用肥瘦相間的五花肉，切片，用米粉調味料醃製，再用自帶的清香荷葉包裹上鍋蒸熟，蒸好的五花肉肥而不膩，好吃到停不下筷子。具體做法，我將詳細道來！
【荷葉粉蒸肉】
【食材】五花肉400克，蒸肉米粉250克，幹荷葉1張，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，蠔油1湯匙，薑片適量，鹽適量，清水適量。
【步驟】1、準備五花肉、蒸肉米粉、幹荷葉。五花肉選擇肥瘦相間的，切成5釐米寬的肉片，買的時候可以讓商家直接切好。蒸肉米粉現在超市都有現成的賣，蒸肉米粉就是用炒熟的糯米與五香大料一起打成粉狀。荷葉一般在菜市場賣乾貨的地方能買到。
2、五花肉加入生抽、老抽、蠔油、白糖，鹽、薑片拌勻，用手抓一抓，醃製1個小時，醃製過的五花肉更入味。
3、荷葉本身就是我從湖裡直接採摘回來的，不是多髒，用流水沖洗泡軟就行了。
4、醃製好的五花肉加入蒸肉米粉，加入一點點清水拌勻。清水的量能讓豬肉粘住米粉就可以了。
5、荷葉鋪在大碗裡，將五花肉一片一片碼好。如果想吃蔬菜，還可以鋪一些土豆片或者山藥片在豬肉下面。
6、將荷葉摺疊好，大火上鍋蒸40分鐘。蒸的時間比較長，所以一次性將鍋中的水放足。
7、蒸好的米粉肉，香氣四溢，肥而不膩，即使不愛吃肥肉的人也禁不住這美味的誘惑。
難怪文人都愛這米粉肉，蒸出來的一鍋美味，保留了豬油的香味，又增添了讓人食慾大開的五香米粉的味道，再有荷葉的清香，整道菜口感豐富，下飯下酒，好吃極了！
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