夏天的味道里
應該有涼皮
幾回迴夢裡念
今朝出手
用料
辣椒油
山茶油50克
辣椒20克
花生10克
花椒5克
麻椒5克
熟芝麻5克
鹽5克
麵筋
全麥粉300克
天然酵母3克
鹽2克
麵皮
澄粉150克
全麥粉15克
純淨水250毫升
山茶油50毫升
拌料
荊芥10克
香蔥10克
香菜10克
黃瓜兩根
蒜一頭
鹽5克
芝麻醬15克
陳醋20毫升
純淨水300毫升
香油3毫升
製作方法
做辣椒油
這個也簡單
就是把除山茶油之外的
所有做辣椒油的材料磨成粉
將山茶油燒熱至油溫90度
倒入勺中
一邊往辣椒粉裡倒熱油
一邊用筷子攪拌均勻
備用
做麵筋
麵粉里加入鹽和水
調成絮狀
然後揉成麵糰
靜置30分鐘
將醒好的麵糰
放入大盆清水中搓洗
仔仔細細搓剩下的面
就是麵筋
要洗到面有彈性才算好
然後加入酵母反覆揉搓
待靜置發酵好之後放入蒸鍋
水開後
蒸20分鐘
切小塊
備用
做麵皮
澄粉，麵粉倒入盆中
加入純淨水
攪拌成特別稀的麵糊
舀著呈流水狀
取一平盤
將盤子內部抹一層山茶油
然後取一勺麵糊
倒入盤中
傾斜著晃動盤子
使麵糊均勻的鋪在盤底
將盛了麵糊的盤子放入蒸籠
大火
蒸兩分鐘即可
涼皮成型後取出
過涼開水30秒
放入刷過一層山茶油的盤子裡
然後在涼皮表面再刷一層山茶油
依次往復
將所有的涼皮做完
將做好的涼皮切條
備用
作拌料
綠豆芽開水焯熟
荊芥洗淨擇小
香蔥香菜切小粒
黃瓜切絲
蒜剁碎放入碗中
加入鹽和200毫升純淨水拌勻
芝麻醬加入100毫升純淨水拌勻備用
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