蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。但是到飯店吃還是有點小貴，所以就試著自己做，如果是自己做的話可以用鯉魚或者鯽魚都可以，蒜爆魚的要點在於醬汁的製作。
主料：鯉魚或鯽魚
配料：蒜，姜，醋，生抽，蠔油，蒸魚豉油，鹽，雞精，白砂糖，乾紅辣椒，花椒
1，先把魚洗趕緊，特別是魚腹內的黑膜及所有內臟都去掉，魚腹內的黑膜是有毒性的，一定要洗乾淨。
2，接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切幾刀，這樣方便一會蒸煮的時侯很快能熟。煮這道菜魚可以是煮的也可以是蒸的，但本人偏向用蒸的，趕緊蒸的味道喜歡點。
3，鍋裡放涼水加熱，記住一定要加熱才能把魚放進去蒸。蒸15分鐘左右，知道魚熟了就可以。蒸的時候可以放幾片薑片去腥味。
4，剝蒜，把蒜剁成末備用。乾紅辣椒切段，備用
5，醬汁的製作。2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。
6，將醬汁淋到魚上面。接著鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香，炒出辣椒味後，然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
一道美味佳餚蒜爆魚就完成了。喜歡的朋友趕緊試試吧。
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