蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼。但是到饭店吃还是有点小贵，所以就试着自己做，如果是自己做的话可以用鲤鱼或者鲫鱼都可以，蒜爆鱼的要点在于酱汁的制作。
主料：鲤鱼或鲫鱼
配料：蒜，姜，醋，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，鸡精，白砂糖，干红辣椒，花椒
1，先把鱼洗赶紧，特别是鱼腹内的黑膜及所有内脏都去掉，鱼腹内的黑膜是有毒性的，一定要洗干净。
2，接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切几刀，这样方便一会蒸煮的时侯很快能熟。煮这道菜鱼可以是煮的也可以是蒸的，但本人偏向用蒸的，赶紧蒸的味道喜欢点。
3，锅里放凉水加热，记住一定要加热才能把鱼放进去蒸。蒸15分钟左右，知道鱼熟了就可以。蒸的时候可以放几片姜片去腥味。
4，剥蒜，把蒜剁成末备用。干红辣椒切段，备用
5，酱汁的制作。2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。
6，将酱汁淋到鱼上面。接着锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香，炒出辣椒味后，然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
一道美味佳肴蒜爆鱼就完成了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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