牛肉味道鮮美，營養豐富脂肪含量又低，吃多了也不怕發胖。而且牛肉中的肌氨酸含量比其它肉類都高，這使它有助於增肌，所以很多健身人士都喜歡吃。牛肉做法多樣，無論炒、燉、煮、烤都別有風味，但筆者最喜歡的就是水煮牛肉，不過想做好水煮牛肉也是有訣竅的，有時做錯一步，牛肉就會煮得又老又柴。下面我就跟大家分享水煮牛肉的家常做法，保證做出來的牛肉又鮮又嫩，孩子怎麼吃都不膩。
水煮牛肉
材料：牛肉（帶雪花狀的最好），白菜，蒜苗，薑片，蒜片，豆瓣醬，醬油，花椒油，澱粉。
步驟：1、將牛肉切成2公分厚的片狀，注意牛肉最好不要順筋切，這樣才能斬斷牛筋，咬起來口感才會更好。切好的牛肉放碗裡，在倒入半勺鹽，澱粉和1個蛋清，均勻攪拌備用。
2、鍋裡倒入少量油，倒入幹辣椒和花椒，小火煸炒出香味後撈出，再將煸炒好的花椒和辣椒放在砧板上，用菜刀碾碎，備用，這個步驟叫刀口花椒。
3、另起油鍋，倒入白菜和蒜苗，加入半勺鹽和1勺料酒，炒至斷生即可，不然口感會過老。
4、鍋裡倒入適量油，放入薑片、蒜片和1勺豆瓣醬，均勻翻炒出香味，然後倒入3碗開水，用高湯更好，煮出香味，再調入1勺醬油、1勺花椒油和少量雞粉，中火熬煮。
5、此時關火，將牛肉一片片放入鍋裡，這樣可以避免肉片黏在一起。因為牛肉已經芡了一層粉在表面，所以經過高溫熱油之後還是能將鮮味鎖在肉汁裡面，進而確保了肉質的口感和嫩度。
6、煮好的牛肉均勻淋在蔬菜上面。
7、再將剛才炸過的花椒和辣椒末均勻撒在牛肉上面，接下來是非常關鍵的一個步驟，鍋裡燒滾熱油，然後均勻的淋入碗中，這道美味的水煮牛肉就做好了。
滾燙的熱油嗆出香辣撲鼻的誘人美味，上桌時還滋滋作響，冒著細油末，讓人胃口大開。
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