紅燒魚
配料：
鱸魚 500克、辣椒(紅，尖，幹) 3個、大蔥 1段、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣醬 1勺、料酒 3勺、老抽 1勺、生抽 3勺、白糖 1勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.魚背二面開花刀，放入料酒和適量的鹽，魚肚子裡放段大蔥，醃製10分鐘
2.生薑切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊
3.熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時候不要翻動魚
4.翻身繼續煎5分鐘左右出鍋
5.用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油
6.放入薑絲、蒜瓣炒香,放入西紅柿炒碎
7.放入適量的開水,放入魚、老抽、生抽和白糖
8.大火煮開
9.加蓋轉中火煮15分鐘
10.放入紅辣椒大火收汁,最後放入適量的鹽調味出鍋
烹飪小貼士：
1、在醃製時除了加入適量的料酒之外，還可以加入鹽和薑片，這樣既有助於去腥，又能幫助入味；
2、將魚塊表面微微煎至金黃後再撈出；
3、在燉煮過程中一定要一直把湯汁澆在魚身上，這樣能夠讓魚肉受熱均勻；
4、魚肉中含有豐富的氨基酸，能夠保護人體的大腦細胞活力，改善神經信息的傳遞，增強人體的記憶力，常吃魚肉可以起到健腦益智的功效；
5、魚肉中含有豐富的微量元素，進入人體後能夠抑制致癌因子的生長和發育，進而起到防癌的功效。
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