虎虎生威呢
首先糾正一點，大的市場低迷期影響的是整個行業，而對於個體開的小店，實際上影響是微乎其微的。雖然近期受疫情影響，導致很多行業虧損嚴重，但這種只是特殊事件，疫情過後，各行各業復工復產後，營業額也是會恢復到從前的水平的。
受疫情影響，現在的確不是個開店的好時機，要知道開一家實體蛋糕店可不是那麼簡單的，起碼你得找位置，籤合同，去辦理執照，然後裝修，再擇日開業，這一來二去的忙活下來，最少需要一個月的時間，而這一個月是需要白搭進去房租的，哪怕房東給你讓了一段時間出來，但基於疫情有可能死灰復燃，未來不可測的風險太高了。
可能我這麼說有些人認為是危言聳聽，但各位是否有關注過國外的疫情，雖然國內疫情基本截至住了，現在大多數都是境外輸出病例，但在歐美等國家，尤其是美國有幾十萬的感染者，這還只是歐美，如果把目光聚焦到非洲和印度等落後國家，你會發現疫情根本沒有得到控制，而據網絡消息報到，印度預測將會有1.3億人感染，如果這些人當中有一半的感染者是重症，那他們是不會得到有效的救治的，最後的場面自己想象一下吧，這對全世界來說都是災難。
所以，選擇這樣一個時機開店，還是要慎重些的，如果自己家有房子，倒是可以先開始裝修了，把房子的證件、設備都置辦齊全，如果疫情很快過去，立馬開業即可。如果疫情沒有過去，那就先暫停開業也是可以的。
不過有一點自己要搞清楚，文章開頭我也說了，雖然開店受大行情影響，可能會導致某一個行業經濟蕭條，但對於某家實體店來說，影響是微乎其微的，生意還壞全憑個人本事，疫情屬於特殊事件。決定一家門店生活好壞的原因有很多，像硬性條件位置，位置選錯的話， 後面所有的努力都白費了；像產品口味、價格、樣式、營銷活動等，其實都是基於位置上的“錦上添花"，但眼下的硬性條件是“一旦疫情再次擴散”，再好的位置不讓你開門營業也是白費。
言盡於此，個人不建議在此時開店。
實體店老王
這個問題我可以回答你，因為我在長沙大學城附近開了一個蛋糕店，生意還可以。以我們店為例，疫情對蛋糕店的影響會比較久，可能持續到下半年9月份，可能下半年旺季來了才會消除。
如果你想開個蛋糕店的話，以下幾個問題你需要認真考慮。
一、如果你資金到位的話，你最需要的是去做市場調研，在全城範圍內看看客流量情況，蛋糕店的情況，有哪些品牌蛋糕店，有哪些特色蛋糕店，產品如何，特色店主打產品如何。
二、選址。這真的是個大問題，有客流量的地方，房租轉讓費等固定成本現在是真的貴。假設你選到了一個好地方，晚高峰的時候一定要去觀察一段時間，是否靠近公交站，附近有什麼小區門口，校門口等，晚上下班下課的人流量是怎麼流動，不要街上看著人多，但有時候街道的左右邊人流相差懸殊。這些都需要你好好的實地考察。
三、門店商品的選擇。說句實在話，現階段蛋糕店也是品牌化，連鎖話經營的時代了。品種齊全的蛋糕店基本上需要品牌化才能支撐，中央工廠+門店。個人建議你選擇特色化經營，選擇一兩種特色蛋糕做主打，再輔以一些普通，常見，深入人心的品類做補充，具體你可以跑跑全城的特色街邊蛋糕店，看看同行的產品選擇
四、關於人員。自己最好是蛋糕店的主要師傅，現在的蛋糕師傅工資不低，如果你自己完全不會，請人來做的話，小店基本上很難做下去，需要慎重考慮
五、淡旺季的問題，蛋糕行業有比較明顯的淡旺季，以長沙為例，氣溫高低影響淡旺季，5-9月為淡季，10-次年4月為旺季，遇上特別年份，天特別熱的，淡季還要延長。開業時間的選擇很重要，選擇淡季開業的基本很難支撐下去，現金流會斷
牛哥找牛
【靈獸山】觀點：實體蛋糕店和疫情這兩個詞的組合，總會讓人產生無力感。從今年的大環境來看，少投資保持現金流是主流思想，很多實體店也採取了收縮戰略。從國內目前來看，疫情的影響週期主要是在上半年，現在復工復產持續推進，雖然今天公佈一季度GDP有所下降，但也實屬正常的。開蛋糕店能不能賺錢並不完全取決於疫情，還是由產品的口味品質和運營能力來決定。
一、蛋糕店是民生剛需業態，受疫情的影響週期較短
烘焙蛋糕每年的市場需求都是在增加，並且這是個剛需產品是生活必不可少的。相對來說，民生大類產品受到市場影響是最小的，比如疫情期間生鮮和食品的需求並沒有下降，區別在於在線訂購的到家服務增加，而銷售的實現還是來自於便利店和超市等實體店。
國內疫情總體已經控制住，一季度GDP同比下降6.8%，但在進入4月份後，復工復產也在加快，總體來看，恢復經濟的節奏在加快。投資、出口和消費是拉動GDP的三駕馬車，國家層面和各地區都推出了一些刺激消費的方法，雖然老百姓手裡缺錢，但是對心理需求消費的降低，比如降低高端烘焙蛋糕產品的需求，但蛋糕還是要吃的。
從大環境向好和民生剛需性質來看，蛋糕店受到影響的週期會逐漸降低。即使全球疫情還在爆發，但對國內的影響主要是在出口貿易，境外輸入案例也在可控範圍內，因此從宏觀角度看，疫情的負面影響是在下降的。
二、滿足本地和社區消費者，產品和營銷是不變核心
從宏觀到微觀，蛋糕店做的是本地生意，滿足的是社區需求。蛋糕產品好不好吃，消費者喜不喜歡，價格怎麼樣，怎麼賣出去等，以產品和營銷為核心的運營沒有改變，因此迴歸並關注零售本質才是正道。
蛋糕店的市場競爭也很殘酷，有開蛋糕店的計劃，一定對自己能力是有信心的，比如蛋糕裱花技術高超，奶油口感好，迎合年輕人，或者產品線豐富等。蛋糕店不同於其他零售店，其他業態大部分銷售的都是成品或者標品，蛋糕需要採購原料製作和銷售，同時還要考驗營銷能力。
用心做好蛋糕及相關產品，多研發和創新是基礎，運用新零售邏輯和社交營銷方法連接產品和消費者，構建場景打通聯盟渠道增加銷售，提供最佳的消費者體驗，還要通過短視頻和直播等方式觸達消費者。這些運營能力無論有無疫情都是要做好的，也因為疫情這些能力更加重要了。
三、投資開店儘量降低成本，精準定位做好線上生意
蛋糕店在投資上有一定的標配，這些決定了投資額並不容易削減，但在實體店經營壓力不減的大環境下，開源節流也是必須要做好的。對房租、設備和人員費用等固定成本進行優化，儘量降低最小化。對促銷和引流等變動成本，如果能做一定的預算計劃，對降低成本也有幫助。
好產品是基本的，讓消費者購買才是目的。實體店等客上門肯定無出路，疫情也會對消費信心有一定影響，加上週邊競爭流量的獲取也會受影響。因此蛋糕店做好定位很重要，主力消費人群和產品組合需要匹配。
疫情期間消費者對到家服務的接受度很高，融合線上增加銷售已經是實體店基本能力了。我想，蛋糕店也要將主要經營方式向線上轉移，社區020平臺和社交電商銷售都缺一不可。
四、結語
總之，國內疫情基本控制住了，但消費市場還有待恢復，開蛋糕店的時機還需要論證分析，儘量降低風險和成本依然重要。大環境需要考慮但作為個體也改變不了什麼，把蛋糕產品做好，構建系統性運營思維才會主動。
